Любите - не любите, а ешьте

Салат. Не все любят салаты. А зря. Ещё в древние времена римский врач Гален сам употреблял их и советовал другим, так как ценил лечебные свойства этого растения.

Салаты бывают разные: пряные, горькие, пресные. В зависимости от формы надземной части их делят на листовые, кочанные и другие. В их числе салат Ромен, который интересен тем, что может долго храниться. С этой целью его сеют во второй половине июля. Листья связывают вверху, формируя в кочан. В октябре вместе с комом земли прикапывают в прохладном месте (подвале, где температура не опускается до минусовых отметок) и используют в течение нескольких месяцев. Листья при этом в темноте отбеливаются.

Салат латук отличается скороспелостью (он готов к употреблению через 20-25 дней). Сеют его в разное время: с ранней весны до поздней осени (под зиму), а в теплицах культивируют круглый год. Более вкусными листья вырастают при густом посеве и в условиях укороченного светового дня (для этого посевы накрывают тёмной пленкой с 7 часов вечера до 7 утра).

Салаты регулируют водно-солевой обмен. Горьковатый вкус листьев возбуждает аппетит и повышает активность пищеварения, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Калий и йод благотворно влияют на сердечный ритм, необходимы при неврозах. Полезны они и для профилактики атеросклероза, при нарушениях деятельности щитовидной железы. А имеющийся в салате фтор нужен для сохранения зубов. Соли железа хорошо усваиваются в присутствии органических кислот - никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, которые содержатся в этом растении. Кроме того, в нём есть каротин, минеральные соли и другие полезные вещества. Поэтому салат рекомендуется при малокровии.

Невысокая калорийность, а также низкое содержание углеводов позволяют употреблять листья салата в большом количестве. Люди, страдающие ожирением и сахарным диабетом, обязательно должны включать его в свой рацион питания. Впрочем, он полезен всем. Ведь, кроме всего прочего, клетчатка листьев выводит из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. В них есть соли цинка, необходимые для нормальной работы поджелудочной железы. Однако при нарушении солевого обмена это растение употреблять не рекомендуется.