Капуста квашеная, хрустящая, вкусная...

Если вы еще не имеете собственного, проверенного на практике рецепта заквашивания капусты, воспользуйтесь традиционным - «бабушкиным», который здесь приводим.

С кочанов снимите верхние зеленые листья. Шинкуйте лучше всего на шинковке, чтобы капуста была порезана тонко, «кружевами». Кочерыжки лучше не использовать - в них, как утверждают специалисты, накапливается наибольший процент нитратов, вредных для здоровья.

На дно приготовленной чистой бочки положите целые капустные листья. Натрите на тёрке морковь. Перетрите слабо нашинкованную капусту на доске с солью, пока она не пустит сок. Смешайте с морковью. Можно добавить в капусту яблоки, цельные или резаные, клюкву, бруснику, тмин. На 10 кг нашинкованной капусты требуется 200-250 г соли, лучше крупного помола, 350 г моркови, 1 кг яблок, лучше кислых, 5 г тмина, 350 г клюквы (по желанию).

Перетертую капусту с морковью и солью укладывают в бочку до половины. Затем закладывают целые кочаны с вырезанной кочерыжкой, вместо которой вставляют небольшое яблоко, затем опять шинкованную капусту с морковью до конца. Сверху капусту закрывают зелеными листьями и тряпочкой, на которую кладут деревянный кружок и груз. Появляющуюся на поверхности кружка пену удаляют. Через 2-3 дня капусту протыкают до дна палкой, чтобы вышли газы. Период заквашивания капусты зависит от температуры и длится 3-10 дней.

Когда рассол станет прозрачным, а капуста приобретет кисловато-соленый вкус и янтарно-желтый цвет, она готова к употреблению. Бочку ставят в прохладное место.

Если у вас нет условий для хранения бочки, разложите капусту в стеклянные банки, укупорьте герметически.

Что имеем - сохраним!

• Чтобы квашеная капуста не покрывалась плесенью и не перекисала, положите сверху осиновое полено.
• Вкус квашеной капусты будет еще лучше, если ее равномерно полить белым столовым вином (1 бутылка на 3 ведра). Поливать нужно из лейки.
• Белокочанную капусту хранят в ящиках и на полках. Кочаны можно складывать в три ряда, но обязательно кочерыжкой кверху. Лучше всего подвесить капусту под потолком подвала, связав кочаны в гирлянду так, чтобы они не касались друг друга.
• Осенью выкопанные корнеплоды очищаю от листьев и тщательно высушиваю их на солнце. Ведро наполовину заполняю жирной глиной и заливаю ее полностью водой. Через день всю массу хорошо перемешиваю и опять доливаю воду. В таком состоянии (под слоем воды 2-3 см) глина находится 3-4 дня. Перед использованием она должна иметь сметанообразную консистенцию. Невысокие овощные ящики выстилаю полиэтиленовой пленкой и складываю в них морковь в несколько рядов. Перед использованием жидкую глину еще раз перемешиваю и выливаю в ящики с корнеплодами. Через некоторое время их ставлю в подвал. В таком виде морковь может храниться до самой весны. Так же можно хранить и другие корнеплоды.