Стахис: он вкусен и целебен

В Китае, Японии и Монголии это многолетнее овощное и лекарственное растение из семейства яснотковых известно с древних времен. На территорию России оно завезено из Монголии в 1975 году и возделывается в однолетней культуре. Стебель у стахиса опушенный, ветвистый, высотой до 60 см. Листья крупные, опушенные. Внешне он похож на мяту. В условиях Беларуси семена не вызревают, поэтому размножается стахис только вегетативно, клубеньками, которые имеют перламутровый цвет и оригинальную форму, напоминающую витые ракушки. Длина клубеньков до 7 см, диаметр до 2 см, масса от 1 до 8 г. Биохимический состав клубеньков весьма сложен. Российский институт лекарственных растений установил их высокую фармакологическую активность. Особенно целебен стахис при диабете, так как содержит (более 60%) тетрасахарид стахиазу, обладающую инсулиноподобным эффектом. Есть в нем и биологически активные вещества - фенольные соединения, эфирные масла, алкалоид стахидрин и другие, поэтому стахис снижает кровяное давление при гипертонии, благотворно воздействует при язве желудка, используется при лечении туберкулеза и успокаивает центральную нервную систему. Спиртовая настойка клубеньков стахиса применяется при простуде, а высушенные и истолченные в порошок они обладают болеутоляющим действием.

Клубеньки стахиса очень плохо сохраняются в свежем виде. Для их сохранности необходимы влажность воздуха 85-95% и температура не выше 0-3°С. Поэтому их хранят в буртах или в траншеях. Лучше всего осенью в октябре выкапывать только часть урожая, необходимую для употребления в течение 1-2 месяцев, для заготовок на зиму - консервирования, маринования, соления и для посадки под зиму. Остальные клубеньки оставляют до весны не выкапывая, прикрыв участок растительными остатками, торфом или перегноем на 5-7 см. Ранней весной выкапывают свежие, хорошо сохранившиеся клубеньки для употребления, а несколько позже, когда появятся всходы, выкапывают проростки и проводят весеннюю посадку на новом месте рассадой.

Сразу после посадки растения поливают. Выращивают стахис, как картофель. При осенней посадке участок заправляют перегноем - по 3-4 кг/м2, перекапывают на глубину 30-40 см. Расстояние между рядами должно быть 60-70 см, а между растениями 15-20 см, клубеньки заделывают на глубину 5-7 см. Весной после отрастания ботвы пропалывают, подкармливают минеральными удобрениями и рыхлят междурядья на глубину до 12 см. Летом при необходимости поливают, не допуская переувлажнения. В период цветения кусты окучивают, стараясь не повредить столоны, залегающие на глубине 10-20 см. Во время уборки, которую проводят в октябре, кусты аккуратно подкапывают лопатой или огородными вилами, осторожно поднимают растения, встряхивают и собирают клубеньки. При хорошем урожае под одним растением их бывает 150-200 штук. С 10 м2 можно получить 10-12 кг стахиса.

Это неприхотливое растение можно выращивать в комнате на подоконнике. На дно горшка диаметром около 20 см укладывают дренаж - крупный песок, небольшие кусочки кирпича слоем 1-2 см, затем рыхлую почвенную смесь из торфа, песка и дерновой земли (1:1:3) слоем 3-4 см, на которую высаживают пророщенные клубеньки, и слегка присыпают их. Горшок ставят в поддон или тарелку и устанавливают на подоконник. По мере роста ботвы периодически подсыпают почву до. верха горшка. Поливают отстоявшейся водой комнатной температуры в поддон. После образования 10-12 пар настоящих листьев стебель прищипывают, выщипывают и появляющиеся цветки. Когда куст разовьется, горшки выносят в прохладное место с температурой 10-12°С и сокращают полив, а через 7-14 дней совсем прекращают. После отмирания листьев и стеблей срезают надземную часть, переворачивают горшок, вытряхивают почву и выбирают клубеньки.

Клубеньки стахиса содержат до 27% сухих веществ, 14-19% хорошо усваиваемых организмом углеводов, 1,7% амидов, 1,5% белковых веществ, 0,18% жиров и до 12 мг% витамина С. По содержанию солей калия, магния, натрия, железа и витамина С стахис превосходит картофель.

Употребление свежих клубеньков стахиса утром натощак и на ночь при полном исключении алкоголя позволяет успешно лечить диабет, а настойка на спирте или водке применяется для лечения гриппа.

Клубеньки стахиса употребляют в свежем и вареном виде, для приготовления первых и вторых блюд, их солят, маринуют, сушат, замораживают, а молодые листья используют в салатах. Вот несколько рецептов блюд из клубеньков стахиса.

Стахис отварной. Клубеньки тщательно моют в проточной воде, можно не очищая от кожицы. На 1 л кипящей воды кладут 10-12 г соли, затем опускают клубеньки и варят приблизительно 5 минут. Как только клубеньки станут мягкими, воду сливают, клубеньки слегка обсушивают и добавляют сливочное или топленое масло. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки и укропа.

Пюре из стахиса. Подготовленные клубеньки варят в подсоленной воде до готовности, толкут или два раза пропускают через мясорубку, добавляют сливки, кипяченое молоко или сливочное масло. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир ко вторым блюдам.

Салат из стахиса. Отваривают в подсоленной воде 500 г клубеньков, охлаждают. 100-150 г листового салата и 200-250 г зеленого лука шинкуют, смешивают со стахисом, заправляют 100-150 г майонеза и солят по вкусу. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Предпочитающие острые салаты могут добавлять перец по вкусу.

Салат с листьями стахиса. Салат листовой или кочанный 400 г, молодые листья стахиса 100 г, лук-перо 50 г шинкуют соломкой, добавляют по вкусу майонез, сметану или растительное масло. Можно добавить 1-2 сваренных вкрутую и мелко покрошенных яйца. Тщательно перемешивают и подают на стол. Молодые листья стахиса придают салату своеобразный вкус.

Стахис в томатном соусе. Отваривают в подсоленной воде 500 г клубеньков. Шинкуют 50 г репчатого лука и 50 г моркови и поджаривают их в растительном масле, затем смешивают со стахисом, солят по вкусу и заправляют 50-80 г томатного соуса.

Стахис жареный. Отваривают в подсоленной воде 500 г клубеньков, обваливают их в панировочных сухарях или муке, солят и жарят на сливочном или топленом масле до подрумянивания. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки и укропа.

Мука из стахиса. Клубеньки стахиса моют и подвяливают в хорошо проветриваемом помещении или на солнце, после чего досушивают в печи или духовке при температуре 60°С и перемалывают в муку. Стахисовая мука используется для приготовления соусов, подливок, выпечки блинов и оладий, а также для добавления в тесто при выпечке хлебных изделий.

Стахис маринованный. В 1 литре воды растворяют 80-100 г соли. В этот раствор помещают промытые клубеньки стахиса, примерно на двое суток, до приобретения ими светло-коричневой окраски. Подготовленные таким образом клубеньки вынимают из солевого раствора, дают стечь воде и складывают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящим маринадом на 3-5 минут, сливают маринад, вновь доводят его до кипения. Вторично заливают клубеньки и закатывают металлическими крышками. До остывания банки переворачивают вниз горлышками. Для маринада на 1 л воды берут 50-100 мл столового уксуса, по 20-30 г соли, сахара и горчицы, 1-2 лавровых листа, 2-3 веточки укропа и 2-3 горошины черного перца. Можно стахис мариновать и солить, как огурцы и помидоры.

В Беларуси встречается 5 видов диких форм стахиса, называемых «чистецы». Чаще всего встречаются чистец болотный (народное название глухая волчья крапива, волчья мята) и чистец лесной (народное название глухая крапива). Не путайте с чистецом весенним и ясноткой белой, её в народе тоже называют глухая крапива. Кроме того, как декоративное растение выращивается чистец шерстистый, листья которого с обеих сторон густоволосистые, отчего кажутся серебристыми и оригинально смотрятся среди зелени других растений.

Ближайшие дикие родственники стахиса - чистец лесной, болотный, байкальский, буквицецветный - также используются в лекарственных целях.

Настой. 1 чайная ложка сухой измельченной травы чистеца лесного заливается 2 стаканами кипящей воды. Настаивают в закрытом сосуде до полного остывания, процеживают. Принимают по 1 ст. ложке 3-4 раза в день при начальной стадии гипертонической болезни, сердечно-сосудистой недостаточности, мозговом инсульте, как успокаивающее средство, для повышения секреции желчи, для промывания язв и ран, для компрессов и в косметике. По влиянию на центральную нервную систему и артериальное давление чистец примерно в два раза превосходит пустырник.

Для спиртовой настойки одну часть мелко нарезанной травы чистеца лесного, или буквицецветного, или байкальского заливают девятью объемными частями 40% спирта или водки, настаивают в закрытой посуде 7 дней, ежедневно взбалтывая, процеживают. Принимают по 20-25 капель 3 раза в день в тех же случаях, что и водный настой. Экстракт (1:1) из надземной части чистеца буквицецветного на 40% спирте или водке принимают по 20-30 капель 3 раза в день для сокращения матки после родов, атонии матки и нарушении менструального цикла.