«Святая трава» - иссоп

Современное название иссопа лекарственного происходит от греческого слова «эзоб», что означает «святая трава». О её целебных свойствах говорится в Библии. Дикие заросли иссопа встречаются в странах Средиземноморья. Оттуда в начале нашей эры вместе с римскими легионерами он попал во многие страны Европы, где хорошо прижился и получил широкое распространение.

Сегодня иссоп лекарственный уже не назовешь редким растением и у нас. Его довольно часто можно встретить на дачных и сельских участках. Это многолетний полукустарник высотой 40-80 см с одревесневшими у основания многочисленными ветвистыми стеблями. Листочки у иссопа без черешков, ланцетовидной формы, длиной 2-4 см, шириной 0,4-0,9 см. Цветет он с июля до поздней осени мелкими сине-фиолетовыми, реже розовыми и белыми цветками. Хорошо смотрится на клумбах с другими цветами.

В старинных памятниках письменности встречается немало сведений об использовании иссопа как лекарственного растения. Крупнейший мыслитель, врач Древней Греции Гиппократ в своем сочинении дал научное описание иссопа, который в то время прописывался при плеврите. В «Гиопониках» отмечается, что «вино, настоянное на иссопе, очищает грудь, будучи горячительным, заставляет работать желудок, прекращает понос».

О целебных свойствах иссопа писал и Авиценна (Ибн-Сина) в своей книге «Канон врачебной науки». Он указывал на него, как на средство, помогающее при лечении многих легочных заболеваний. Диоскорид рекомендовал иссоп при астме и мокротах.

В средние века иссоп культивировали в монастырских садах и на огородах. По лечебному действию он стоял рядом с шалфеем лекарственным. Врачи средневековья считали, что «если питье из иссопа зеленого или сухого пить, и почаще, то лицо от него расцветет». На Востоке иссоп использовали для приготовления легкого прохладительного напитка - щербета, и включали в тонизирующие напитки для пожилых людей. В народной медицине получили распространение настои листьев и цветущих верхушек иссопа не только на воде, но и на вине и пиве. Полученные микстуры употребляли как отхаркивающее средство при хронических катарах верхних дыхательных путей (бронхитах, трахеитах, ларингитах), а также при бронхиальной астме, неврозах, стенокардии, слабости пищеварения. Настои и отвары иссопа на воде использовали для промывания глаз и полоскания рта и горла, для компрессов при ушибах. Они хорошо заживляют раны.

В настоящее время иссоп лекарственный используется научной и народной медициной многих стран мира. Современная наука не только подтвердила целебные свойства этого замечательного растения, но и открыла новые грани его применения. Выделенные из иссопа биологически активные вещества ускоряют процесс свертывания крови, являются основными компонентами ряда лекарственных препаратов для лечения заболеваний вен, предъязвенного состояния, диабета, некоторых гинекологических патологий.

В домашних условиях настой травы иссопа приготовить нетрудно. Для внутреннего применения 2 чайные ложки мелко измельченного сухого сырья заливают стаканом кипящей воды. Полученный объем вытяжки принимают в течение суток.

Начало промышленного возделывания иссопа уходит корнями в середину XVII столетия. Наблюдательные крестьяне заметили, что иссоп хорошо посещают пчёлы. Сейчас по праву его относят к группе отличных нектароносов. Специальные посевы иссопа можно делать в местах со скудным и прерывающимся взятком, а также на припасечных участках.

Мёд с иссопа принадлежит к разряду лучших сортов. В Подмосковье растения с синими цветками дают до 60 кг, с белыми - до 116, с розовыми - до 121 кг мёда с гектара. С возрастом нектаропродуктивность плантаций иссопа растет. Так, к третьему году она достигает 405, а к четвертому - 789 кг/га. Сахаристость нектара колеблется от 29 до 48%. Кроме вышеперечисленных достоинств у иссопа есть еще одно важное свойство. Ведь это пряноароматическое растение. В нем содержится до 2% эфирных масел, которые не только улучшают вкус продуктов, но и убивают гнилостные бактерии. Молодые побеги и листья с цветками в свежем и сушеном виде обладают имбирно-шалфейным ароматом и горьковато-пряным вкусом, являются прототипом черного перца. При использовании иссопа в кулинарии следует учитывать специфический аромат иссопа и его сочетаемость с консервируемыми продуктами, ибо с изменением среды изменяется и аромат. В кислых и спиртовых растворах его аромат проявляется наиболее полно и интенсивно, при этом резко меняется вкус и аромат продуктов. По-другому действуют масла. Они смягчают вкусовые и ароматические свойства, особенно при постепенном нагреве без кипячения. В этом случае становятся уловимыми наиболее тонкие части аромата. Соль почти во всех средах усиливает действие пряности, а сахар помогает расширить вкусовую и ароматическую гамму.

В композициях для маринадов иссоп хорошо сочетается с базиликом и мелиссой. При консервировании без сахара - с майораном, базиликом, эстрагоном. Для ароматизации компотов из фруктов со слабым ароматом (яблоко, слива, вишня и др.) добавляют цветущие побеги иссопа. Компоты приобретают острый травянисто-пряный запах с имбирным оттенком и легкую горчинку. В компотах из яблок и слив иссоп хорошо cочетается с мелиссой. Очень удобно, что готовность иссопа к уборке (начало цветения) совпадает с периодом массовой заготовки овощей. А растянутый период цветения позволяет постоянно использовать свежую зелень. При консервировании грибов и овощей достаточно 7-8 г пряной зелени из 3-4 компонентов на литр маринада.

Цветущие побеги в свежем и высушенном виде можно применять как приправу к салатам, овощам, мясным и рыбным супам, добавлять в соусы и рагу. Иссоп особенно улучшает вкус блюд из бобов, фасоли, гороха.

Для приготовления ароматного уксуса можно использовать как свежие, так и сухие растения. Их укладывают в банку, заливают столовым уксусом и выдерживают в темноте 7-8 дней. Затем уксус сливают и используют для консервирования и маринования. Свежие растения, выдержанные в уксусе, можно добавлять в салаты, подливы и другие изделия. В ароматизации уксуса иссоп сочетают с другими пряностями.

А есть ли на вашем участке иссоп? Вырастить его легко. Он неприхотлив к почве, засухо- и морозоустойчив. Семена высевают под зиму или весной. Лучше выращивать иссоп через рассаду, которую в возрасте 30-45 дней высаживают на постоянное место, где он может расти 5-7 и более лет. Растения размещают не ближе 25-30 см друг от друга. Удобно размножать иссоп и делением куста. Полученные при этом части высаживают несколько глубже материнских растений, чтобы стимулировать дополнительное корнеобразование. На зелень иссоп убирают, начиная с первого года, со второго года он даст семена. За год можно снимать до трех укосов зелени и использовать её на благо своего здоровья.