Главная » Овощи в огороде » Кабачки

Заготовка кабачков впрок

Кабачки соленые

Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см с молодой нежной кожицей и недоразвитыми семенами. Перебранные (без плодоножек и соцветий), тщательно промытые плоды наколоть вилкой, уложить в тару для соления (стеклянную, эмалированную, деревянную), чередуя послойно с зеленью петрушки, листьями вишни, листьями и кореньями хрена, залить прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место для процесса молочнокислого брожения. Через 20-25 дней кабачки будут готовы к употреблению. При необходимости добавлять рассол (1 л воды, 20 г соли).

10 кг подготовленных кабачков, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листа или корня хрена, 5 л рассола.

Кабачки консервированные

Консервируют молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды (длиной до 8 см). На 3-4 минуты их опускают в кипящую воду, затем помещают в холодную и держат в ней до укладки в банки. Пряную зелень моют и измельчают. Затем готовят заливку. В эмалированную посуду наливают воду, насыпают соль и доводят раствор до кипения, кипятят 2 минуты, затем добавляют 9%-ный уксус и дают раствору снова вскипеть.

На дно чистых стерилизованных стеклянных банок укладывают зелень, а поверх - специи и кабачки. Приготовленные таким образом банки заливают доверху горячей (до 75-80°С) заливкой, предварительно профильтровав её через три слоя марли. Уровень заливки должен быть не ниже 1,5 см от верха горловины в литровых банках и 5-6 см - в трехлитровых. Стерилизуют кабачки в водяной бане при 100°С 1 л банки 9 минут, 3 л - 15 минут. После чего их закатывают.

610-650 г кабачков, 10-12 г пряной зелени, 20-25 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса, по желанию - листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый.

Кабачки, фаршированные рисом

Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами (длиной до 15 см), вымыть, дать воде стечь, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, осторожно ручкой чайной ложки вычистить сердцевину. Очищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли). Лук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые стебли, промыть, дать воде стечь, засыпать в сковородку с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные томаты, рис, продолжить обжаривание, влить немного кипяченой воды. Добавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). Смесь нагревают на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет. Затем снять с огня, чайной ложечкой нафаршировать горячей смесью кабачки, уложить их в кастрюлю.

Приготовление соуса: спелые томаты протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, удалить кожицу. Протереть массу, поместить в эмалированную кастрюлю, на умеренном огне прокипятить до полного исчезновения пены, добавить соль, сахар, 9%-ный уксус, душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание на слабом огне еще 10-15 минут. Готовый соус влить в кастрюлю с фаршированными кабачками, на умеренном огне тушить 20 минут. Затем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, уложить в прогретые стеклянные банки, залить кипящим томатным соусом. Наполнение для банок вместимостью пол-литра - на 1,5 см ниже верха горловины, литр - на 2 см. Стерилизовать при 100°с банки вместимостью 0,5 л 70 минут, 1л - 80 минут.

500 г кабачков, 300 г томатов, 100 г лука репчатого, 70 г риса, 50 мл подсолнечного масла, 6 г зелени, 20-24 г сахара, 10 г соли, 18 мл 9%-ного уксуса, 0,2 г перца черного и душистого, лавровый лист.

Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе кабачки, лук репчатый и зелень подготовить так же, как для кабачков, фаршированных рисом. Морковь и белый: корень замочить в воде на 15-20 минут, вымыть, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать брусочками, поместить в кастрюлю, добавить немного масла, тушить на умеренном огне до кулинарной готовности. Обжаренный лук, тушеные морковь и белые коренья, зелень смешать, нагреть до 70°С горячим фаршем наполнить подготовленные кабачки. Томатный соус приготовить так же, как для кабачков, фаршированных рисом. В подготовленные подогретые банки влить прокаленное и охлажденное до 70°Сы подсолнечное масло, уложить кабачки и залить кипящим томатным соусом. Стерилизовать при 100°С. Полулитровые банки - 75 минут, литровые - 80 (при слабом кипении воды).

500 г кабачков, 350 г томатов, 150 г моркови, 100 г лука, 16 г корня петрушки, 6 г зелени петрушки, 14-16 г соли, 20-22 г сахара, 40 мл масла растительного (без учета расхода масла на обжаривание лука, тушение моркови и белого корня).

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Понравилась ли статья? Оцените содержание материала
Увидеть, как её уже оценили можно тут
посетите наш
овощной форум
"Урожайный огород"

Овощи: АнгурияБаклажанГорохКапустаКартошкаЛукМорковьОгурцыПерецПетрушкаПомидоры
РедисРедькаРепаСалатСвёклаСельдерейСояСпаржаТопинамбур
ТыквыФасольФизалисХренЦветная капустаЧеснокКабачки