Соланин и другие гликозиды

Все знают, что в клубнях картофеля содержится соланин. Есть ли он в позеленевших верхушках моркови? Какие еще плоды и овощи содержат ядовитые вещества и с чем это связано?

Г.Г. Михальцова.

Соланин - в переводе с латинского обозначает «паслен». Содержится он в ряде растений одноименного рода семейства пасленовых в небольших количествах. Много соланина в верхушках побегов, ростках и цветках картофеля. Опасен и позеленевший на свету картофель. Поэтому хранить его нужно в темных прохладных помещениях (подвалах, погребах, буртах), где температура от 1 до 4°С тепла. При -1°С и ниже картофель замерзает, а при температуре выше плюс 4 начинает прорастать. Появляющиеся ростки нужно своевременно удалять. Сильно проросший картофель лучше не есть, или же хорошо очищать (особенно глазки) и употреблять отварным в небольших количествах.

Соланин относится к растительным гликозидам (гликоалкалоидам), которые в большинстве случаев обладают горьким вкусом (это предохраняет растение от поедания скотом), а некоторые, в том числе соланин, ядовиты и могут вызвать отравление.

К наиболее распространенным гликозидам относится амигдалин, который содержится в семенах горького миндаля, персика, яблок, вишни, груши» сливы и других растений семейства розоцветных и является цианогенным, сильноядовитым веществом как для человека, так и для животных. Под воздействием ферментов желудочно-кишечного тракта цианогенные гликозиды расщепляются с образованием синильной кислоты.

Синигрин - гликозид, в состав которого входит сера. Он содержится в семенах, листьях и корнях некоторых крестоцветных растений (горчицы, редьки, редиса, хрена и др.). Под влиянием фермента мирозина распадается на глюкозу, сернокислый калий и аллилгорчичные масла, которые и придают горчице и хрену характерный для них горький и жгучий вкус. Не всегда действие гликозидов (особенно в небольших количествах) оказывает отрицательное воздействие на животных и человека. Порой оно благотворно и даже целебно. Гликоалкалоиды используют для синтеза кортизона и половых гормонов коры надпочечников. Сердечные гликозиды - очень ядовитые растворимые в воде вещества - при приеме в минимальных дозах часто оказывают лечебное действие при некоторых заболеваниях сердца и широко используются в медицине. Получают их из наперстянки и строфанта. В небольших количествах оказывается полезен и соланин. Народная медицина рекомендует при раковых опухолях употреблять цветки картофеля. Их сушат в тени под навесом, затем заваривают (1 столовую ложку) в 0,5 л кипятка, настаивают на горячей плите 3 часа и принимают по полстакана 3 раза в день за 30-40 мин до еды. На один курс лечения нужно 4 л настоя.

Как уже указывалось, соланин содержат некоторые растения семейства пасленовых, род которых насчитывает 2300 видов. Среди пасленовых много полезных растений, имеющих пищевое, кормовое, техническое, лекарственное и декоративное назначение. В их числе картофель, баклажаны, томаты, стручковый перец, табак; лекарственные травы - белладонна, скополия, дурман обыкновенный; цветы - петуния и табак. Но есть в этом семействе сорные и ядовитые растения.

Что касается моркови, то она относится к семейству зонтичных и соланина не содержит, хотя от длительного нахождения над поверхностью почвы (на свету) её корнеплоды также зеленеют. Чтобы избежать этого, морковь следует слегка окучивать.