Растение семейства сложноцветных. Слово «артишок» арабского происхождения, означает «земляная колючка». Стебель у него большей частью ветвистый. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуи нижних рядов обвертки.
Это теплолюбивое растение переносит лишь небольшие заморозки. Соцветия повреждаются при -1°С, а при -2-3°С гибнут полностью. При возделывании в многолетней культуре необходимо укрывать на зиму.
Выращивают рассадным способом, а также размножают вегетативно (отводками). Он весьма требователен к плодородию почвы, особенно к наличию органических веществ, к глубокой обработке и хорошей обеспеченности влагой.
Артишок богат белками, углеводами, витаминами С, B1, В2, каротином. Обладает целым рядом лечебных свойств: предупреждает развитие атеросклероза, обладает желчегонным и мочегонным свойствами. Во французской фитотерапии рекомендуется как средство, снижающее содержание холестерина и мочевой кислоты в крови, применяется при лечении желтухи и заболевании печени и почек. Нежная мякоть его имеет приятный вкус.
Из многолетних сортов зарубежной селекции наиболее известны Фиолетовый ранний, распространен также Майкопский 41.
Выращивают артишок в рассадной культуре, посев проводят в посевные ящики рядовым способом в хорошо удобренную почву. При появлении первого настоящего листа всходы пикируют в парники. Когда минует угроза заморозков, растения высаживают на грядки.
При вегетативном размножении используют корневые отпрыски, образующиеся весной у основания перезимовавшего растения. Их отделяют, укореняют в горшочках, которые помещают в теплицу или парник, а затем высаживают в открытый грунт. Лучший срок высадки в грунт - конец мая.
При посеве семенами цветение начинается на второй год жизни. При вегетативном размножении оно наблюдается уже в первый год. В южных районах, где растения хорошо растут и плодоносят на одном месте 3-4 года, семена высевают весной прямо в грунт.
Артишок отзывчив на подкормки и поливы. Подкормки навозной жижей и минеральными удобрениями проводят через каждые две недели после посадки рассады. Осенью у артишоков, оставляемых под зиму, побеги срезают, растения окучивают и укрывают перегноем или компостом. В местах, где артишоки не могут зимовать, лучшие растения выкапывают и хранят в проветриваемых подвалах на полках так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Весной эти кусты перед посадкой делят.
Для получения более крупных головок на растении оставляют не более двух побегов с 2-3 цветоносами и 3-4 корзинками, а остальные удаляют. Убирают головки до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия - корзинки - только начинают раскрываться.
Артишок быстро отцветает, поэтому нельзя опаздывать с уборкой. Корзинки срезают с частью цветоносов. При пониженной температуре или в холодильнике их можно сохранить в течение месяца. Замороженные, они теряют вкус и цвет.
Артишок еще и прекрасный медонос. Во время цветения возле него всегда много пчел, цветет он красиво, голубым цветом. Красив он и до цветения. В центре куста вырастают высокие стебли до 70-150 см, на которых держатся шапки-бутоны, зацветающие в августе. Вегетационный период скороспелых сортов - до 92 дней, среднеспелых - 105-110 дней, позднеспелых - 165-170 дней.
Семена являются также хорошим кормом для птиц, зеленую массу можно использовать на корм скоту и для силосования. К тому же это отличное декоративное растение. Вот сколько в нем достоинств!
Предлагаем вам несколько рецептов приготовления блюд из артишоков.
Артишок по-неапольски. Снять с 10 крупных артишоков верхние листья и отварить 15-20 мин. 50 г мелко нарубленного лука спассеровать в 50 г оливкового масла. Добавить 100 г мелко нарезанных свежих грибов и снова спассеровать. Добавить 50 г крошек белого хлеба и 50 г тертого сыра и перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Артишоки обсушить и наполнить фаршем. В кастрюлю влить оставшиеся 50 г оливкового масла и 100 г вина. Уложить нафаршированные артишоки, сверху плотно закрыть крышкой и поставить на 2 ч в средне-нагретую духовку. Тушить до готовности. Подать горячими после мясного блюда.
Артишоки с грибами и с куриным филе. 10 артишоков, 100 г масла и 250 г соуса.
Приготовить фарш из 100 г мелко нарубленных грибов, 100 г вареного куриного филе, также мелко нарубленного, 50 г крошек белого хлеба и 100 г тертого сыра. Тщательно перемешать 10 артишоков, уложить на противень, смазанный 100 г масла, и тушить в духовке. При подаче полить любым соусом по вашему вкусу. Подать горячими в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
 | посетите наш овощной форум "Урожайный огород" |  |