«Пастернак» в переводе с латинского означает «корм», «пища». Такое название растение получило благодаря наличию съедобного корня. Видовое определение посевной подчеркивает, что пастернак известен только в культуре, хотя встречается дикорастущий вид - пастернак лесной.
В народе пастернак называют козелком, полевым борщом, поповником... Это двулетнее травянистое растение высотой от 50 см до 2 м. Сочный мясистый корнеплод имеет веретеновидную, конусовидную округло-сплюснутую форму, снаружи желтовато-бурого, внутри белого или слегка желтоватого цвета. Запах корнеплода ароматный, вкус пряный, сладкий. Пастернак известен с древнейших времен. В наше время получил признание во многих странах мира. Среди наиболее распространенных сортов Лучший из всех - это среднеспелый сорт. Отличается зимостойкостью и высокой урожайностью. Имеет толстый, полудлинный корень (10-15 гм и толщиной 6-10 см). Ранний круглый - скороспелый сорт с округло-сплюснутым корнем длиной 8-12, толщиной 6-10 см. Студент - сорт иностранного происхождения, позднеспелый, с длинным (до 25 см) корнем толщиной 4-6 см.
Пастернак является наиболее холодостойким и морозостойким из корнеплодных растений. Всходы его переносят заморозки до -5°C, а взрослые растения - до -8°С. Хорошо зимует в почве при наличии снежного покрова толщиной 20-25 см. Влаголюбив, однако избыток влаги ему вреден. В начальный период роста требователен к свету, поэтому нельзя опаздывать с прополкой сорняков. Быстро растет на легкосуглинистых и супесчаных плодородных почвах с хорошей аэрацией, а также на торфянистых почвах низинных болот.
Размножается пастернак семенами. Высевают их рано весной или под зиму. Семена сохраняют всхожесть 2-3 года. Начинают прорастать при 5-6°С, но оптимальная температура - 16-18°С. При весеннем посеве семян в открытый грунт всходы появляются на 10-20-ый день, при неблагоприятных погодных условиях - на 25-30-ый день.
В первый год жизни пастернак образует розетку крупных прикорневых листьев, причем в начальный период роста он проявляет тугорослость, а затем идет быстрое нарастание корнеплода и зеленой массы. На втором году жизни весной во 2-3 декаде апреля начинает отрастать. Зацветает обычно во второй половине июня и цветет на протяжении 20-37 дней. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики с 8-12 лучами. Плоды начинают созревать в 3 декаде июля - начале августа.
Участок, предназначенный для посева пастернака, осенью перекапывают на глубину 27-30 см. Под основную обработку почвы вносят минеральные удобрения: 20-25 г на м2 суперфосфата и 15-20 г калийной соли. Весной почву культивируют, рыхлят и вносят 20-25 г/м2 аммиачной селитры. Органические удобрения (навоз) - 3-4 кг/м2 и известь рекомендуется вносить под предшествующую культуру, так как применение свежего навоза непосредственно под пастернак вызывает ветвление корней.
Перед посевом семена пастернака рекомендуется замачивать и держать в течение 2-3 дней в темном месте при температуре 25°С. При появлении проростков у 5-7% семян их подсушивают и высевают. Посев производят широкорядным способом с расстоянием между рядами 45-50 см или ленточным трехстрочным (40+40+60 см). Семена заделывают на глубину 1,5-2 см (на легких почвах - на 2,5-3 см). Норма высева 0,6-0,8 г/м2. При посеве в бороздки семена размещают на расстоянии 2-3 см. Лучше использовать семена после года хранения.
На первом году жизни прореживают всходы, рыхлят междурядья 2-3 раза за сезон, пропалывают сорняки, в сухую погоду поливают. Первое прореживание на расстояние 4-5 см производят, когда у сеянцев разовьется 2-3 настоящих листа, второе - на расстояние 10-12 см при появлении 5-6 листьев. Через 25-30 дней после появления всходов растения подкармливают минеральными удобрениями: 6-8 г на м2 аммиачной селитры, по 8-10 г суперфосфата и калийной соли. Очень эффективны подкормки жидкими органическими удобрениями: навозной жижей (1:5), коровяком (1:10), птичьим пометом (1:15-20) в фазе полного развития розетки листьев. Рекомендуется также в этот период опрыскивание 0,1%-ным раствором борной кислоты. От болезней и вредителей пастернак страдает редко.
Семенники высаживают осенью в сентябре-октябре или рано весной. Можно их также оставлять в открытом грунте на месте выращивания. В случае весенней посадки их выкапывают поздней осенью, обрезают листья и хранят в буртах или погребе при температуре 0°С. Высаживают по схеме 60-70x35-40 см. Под весеннюю обработку почвы вносят микроудобрения: бормагниевые - 3-5 г на м2 или борные - 0,6-0,9 г. При возделывании пастернака на торфяных и перегнойных почвах при основной обработке почвы или весной вносят медные удобрения: пиритные огарки - 50 или медный купорос - 2,5 г на м2.
Плоды убирают выборочно, в 2-3 приема, при пожелтении 70-80% зонтиков. После просушки и очистки хранят в сухом прохладном помещении. В кулинарии и консервной промышленности используются корнеплоды, листья и плоды пастернака (последние только для получения лекарственных препаратов).
Корнеплоды пастернака богаты сахарами (до 10,6%), в листьях их значительно меньше (не более 2,4%). Пастернак не богат витаминами. Лишь в ботве содержание витамина С доходит до 108 мг/100 г сырой массы, в корнеплодах его в пять раз меньше, зато в повышенных количествах содержатся никотиновая и пантотеновая кислоты (соответственно 0,94 и 0,5 мг/100 г).
В корнеплодах также имеется до 4% крахмала, найден многоатомный спирт маннит, обладающий сладким вкусом и служащий поэтому заменителем сахара для больных сахарным диабетом. Аромат пастернака обусловлен наличием масла. В плодах содержатся сложные органические соединения фурокумарины, характеризующиеся эффективным лечебным действием. Из плодов получают два лекарственных препарата - пастинацин и бероксан. В народной медицине пастернак используют при лечении мочекаменной болезни, бронхитов и ларингитов. Его ценят также за способность повышать аппетит и улучшать пищеварение, расслаблять спазмы гладкой мускулатуры желудка, кишечника, мочеточников и мочевого пузыря.
Свежие и сушеные корнеплоды пастернака используют как пряность. Обжаренные в масле корни пастернака, петрушки и сельдерея (так называемые белые коренья) применяются при производстве закусочных овощных консервов (из перца, помидоров, баклажанов, овощных голубцов).
Г.В. Пашина.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
 | посетите наш овощной форум "Урожайный огород" |  |