Поговорим о нитратах

Установлен допустимый уровень нитратов (NO3) в овощах и фруктах для взрослого населения нашей республики. Он составляет в капусте белокочанной - 400 мг, моркови - 200, огурцах - 150, луке репчатом - 80, луке на перо - 400, редисе - 1500 (корнеплоды круглой формы содержат меньше NO3, чем удлиненной), свекле столовой - 1400, баклажанах, патиссонах - 300, листовых овощах (салаты, щавель, петрушка, сельдерей, кинза, укроп) - 1500, перце сладком - 200, кабачках - 400, томате - 100, дынях - 90, винограде, яблоках и грушах - 60 мг/кг. В картофеле, используемом на пищевые цели, предел содержания нитратов составляет 150 мг/кг.

В овощах нитраты распределены неравномерно. Это обусловлено биологическими особенностями культуры. Так, у листовых овощей они накапливаются в основном в черешках и жилках листьев. Во внешних листьях кочанного салата нитратов содержится в несколько раз больше, чем во внутренних. У лука-порея самая загрязненная нитратами часть - утолщенный нижний отрезок стебля. Содержание их в плодах кабачков уменьшается от плодоножки к верхушке, а у патиссонов - от поверхностного слоя к сердцевине. Семенная часть плода патиссонов и кабачков характеризуется более низким содержанием нитратов по сравнению с мякотью или поверхностным слоем. В плодах огурцов количество нитратов возрастает от верхушки плода к его основанию, в кожуре их больше, чем в мякоти. В плодах красного перца количество нитратов невелико, оно повышается лишь в плодоножке. Подобное распределение нитратов характерно и для баклажанов. У столовой свеклы особенно много нитратов в верхушке и в кончике корня. Неравномерно распределяются нитраты в различных частях кочана капусты. Верхние листья его содержат нитратов примерно в два раза больше, чем внутренние. Наибольшее их количество накапливается в кочерыжке. Причем ранние сорта капусты и других культур накапливают этих соединений больше, чем позднеспелые. Много нитратов содержится и в недозрелых плодах.

Установлено свыше 20 факторов (по другим данным - 30), влияющих на показатель содержания нитратов. Не все они подвластны земледельцу. К примеру, на затененных участках в белокочанной капусте может накапливаться вредных соединений в два раза больше, чем на хорошо освещенных. То же происходит и с другими видами культур, поэтому не следует размещать грядки под деревьями, с северной стороны строений и т.д. Иначе и в урожае будут потери, и в качестве. Очень важно поддерживать в чистоте стекла в теплицах и парниках. Тогда они будут пропускать больше света. В противном случае тормозятся процессы синтеза органических веществ, что приводит к снижению эффективности азотных удобрений и к “переполнению” овощей нитратами. Не меньшее значение имеет и влагообеспеченность. При ее недостатке или избытке возрастает концентрация нитратов в картофеле.

Ухудшается качество урожая и при запаздывании с посадкой клубней, так как поступившие в растения нитраты не успевают превратиться в органические соединения и накапливаются в свободном состоянии. Поэтому все агротехнические мероприятия должны быть направлены на то, чтобы картофель дольше вегетировал. С этой целью клубни проращивают или прогревают, проводят посадку в оптимальные сроки, защищают ботву от фитофторы. Недопустимо и ее преждевременное скашивание. Ранние сорта картофеля содержат больше нитратов, чем поздние.

Нельзя запаздывать и с посадкой других культур. Так, при высадке капусты на 12-14 дней позже оптимальных сроков концентрация нитратов удваивается. По данным Белорусского НИИ почвоведения и агрохимии, содержание нитратов в картофеле определяется удобрениями и погодными условиями соответственно на 51 и 45%. Примерно то же установлено и в Германии. Там на долю удобрений приходится 47%, климатических факторов - 29 и сортовых особенностей - 24%. Что касается форм азотных туков, то при внесении сульфата аммония клубни содержали меньше нитратов, чем на фоне аммиачной или калийной селитры.