О том, как вырастить и сохранить вишню

Вишня как культурное растение была известна еще в глубокой древности. Ценится она за скороплодность, урожайность, за вкусные плоды, а также за относительно хорошую зимостойкость. Деревья вишни выдерживают температуру до минус 30-40°С, цветковые почки - до минус 35-37°С. Но при резких перепадах тепла и холода во второй половине зимы наблюдается подмерзание почек.

В последнее время урожаи вишен резко сократились, что обусловлено повсеместным распространением опасной болезни - коккомикоза. Коккомикоз вызывает преждевременный листопад, что ослабляет растения, снижает их зимостойкость и продуктивность. Особенно сильно поражаются подвои, а также саженцы в питомниках. Для восстановления промышленных садов вишни требуются устойчивые к коккомикозу сорта, более зимостойкие подвои, совершенная технология выращивания саженцев и садов.

Вишню размещают на возвышенных участках, на южных и юго-западных склонах. Корни вишни располагаются близко к поверхности почвы, поэтому перекопка почвы вокруг деревьев должна вестись на глубину 7-15 см (в зависимости от возраста дерева). Активно растущие молодые деревья практически не нуждаются в обрезке, кроме поломов, трущихся ветвей. К 8-10 годам ветви оголяются, однолетние приросты слабеют и вместо 30-35 см достигают всего лишь 15-20 см. Такие деревья нуждаются в омолаживающей обрезке - чеканке. Срез делается на хорошо развитую боковую ветвь. При чеканке растениям нужно усиленное почвенное питание.

Для защиты от коккомикоза используются медьсодержащие препараты (до распускания почек 3%-ный раствор бордосской жидкости или нитрафена, или 1%-ный раствор ДНОКа, а в период обособления бутонов деревья опрыскивают 0,4%-ным водным раствором хлорокиси меди, или 0,1%-ным раствором топсина). Одним из этих растворов повторяют опрыскивание сразу после цветения вишни, затем через 8-10 дней после цветения и потом через 20-25 дней. Эти мероприятия, проведенные качественно и в срок, позволяют защитить деревья от преждевременного листопада.

В дождливую, прохладную погоду в 2-х последних опрыскиваниях не следует использовать раствор хлорокиси меди, чтобы избежать ожогов листьев. Наряду с топсином можно использовать раствор каптана 0,5%-ный или раствор коллоидной серы 1%-ный (для эффективного действия серы нужна, хотя бы кратковременно, температура около 25-30°С).

В годы массового развития болезни еще один раз опрыскивают деревья сразу после съема урожая. Осенью, в начале изменения окраски листьев, опрыскивают 4%-ным раствором мочевины. Для уничтожения вредителей при каждом опрыскивании (кроме первого, до распускания почек) в раствор добавляют хлорофос (0,2%) или кельтан (0,2%). Кроме того, необходимо тщательно уничтожать опавшие листья, удалять засохшие и пораженные болезнью побеги. Побелка или обвязка белой бумагой штамбов и основных сучьев деревьев вишни, сделанная поздней осенью и сохраненная в зимне-весеннее время, хорошо защищает их от морозобоин.

В садах Белоруссии распространены сорта: Владимирская, Гриот остгеймский, Кистевая, Любская, Новодворская, Сеянец №1, вишня обыкновенная. Сорта различаются по качеству плодов.

Владимирская - старинный русский сорт, плоды со средней массой 1,8 г, слегка приплюснутые, реповидной формы, темно-красные, почти черные, кожица плотная, блестящая, мякоть темно-красная, плотная, сочная, кисло-сладкая с едва заметной специфической терпкостью, сок окрашенный, косточка округлая, свободная, составляет 10% массы плода. Рекомендуется для производства компотов, варенья, сока, замораживания.

Гриог остгеймский (родом из Испании). Плоды со средней массой 4 г, слегка плоско-округлые, темно-красные, мякоть светло-красная, нежная, сочная, кисло-сладкая, хорошего вкуса, косточка свободная, средняя, округлая, составляет 8% от массы плода. Рекомендуется для производства компота, варенья, замораживания.

Кистевая - сорт белорусской селекции. Плоды крупные (4-5 г), округлые, слегка сплюснутые, темно-вишневые или почти черные, мякоть темно-красная, сочная, винно-сладкого вкуса, сок темно-красный, косточка мелкая.

Любская - сорт Курской области, плоды со средней массой 4 г, темно-красные, кожица блестящая, нежная, мякоть темно-красная, сочная, кислая, сок окрашенный, косточка составляет 10,5% массы плода. Очень сильно поражается коккомикозом. Рекомендуется для всех видов переработки.

Новодворская - сорт белорусской селекции. Плоды её средней массы 4-5 г, овальные, почти черные, кисло-сладкие, мякоть плотная, сок сильно окрашенный, косточка мелкая, отстает от мякоти, универсального назначения.

Сеянец №1 - ранний десертный сорт белорусской селекции, плоды массой до 3 г, плоско-округлые, светло-красные, мякоть светло-желтая, сочная, кисло-сладкая, сок бесцветный, косточка мелкая, свободная.

Вишня обыкновенная - распространена повсеместно, размножается порослью. Плоды мелкие (2-3 г), округлые, темно-красные, кисловатые, сок их сильно окрашенный, пригодны для всех видов переработки.

Издревле люди любили плоды вишни. И недаром. В них обнаружены многие биологически активные элементы. Мякоть содержит от 11,5 до 28% сухого вещества, основная часть которого приходится на сахара: глюкозу (6,5-21,5%), фруктозу (3,2-5,7%). Сахароза или отсутствует, или её совсем мало. Органических кислот (яблочная, лимонная, хинная, хлорогеновая и др.) в плодах вишни от 0,7 до 3%, пектиновых веществ - 0,2-0,8%. Кроме того, плоды вишни содержат аскорбиновую кислоту (3-15 мг%), дубильные и красящие вещества (250-600 мг%), обладающие Р-витаминными свойствами, калий (150-320 мг%) и другие макро- и микроэлементы. Они действуют на организм человека как антирадиационные, тонизирующие, капилляроукрепляющие и противогипертонические.

Плоды вишни содержат очень активные соединения - кумарины (0,6-3,4 мг%), в том числе оксикумарины, которые снижают свертываемость крови. Оксикумарины предотвращают образование тромбов, способствуют защите кровеносных сосудов от закупорки. По содержанию кумаринов среди садовых культур вишня стоит на 4-м месте после красной смородины, черноплодной малины и граната. Поэтому она полезна в комплексе лечебных средств при тромбофлебитах и флеботромбозах, ишемической болезни сердца, после перенесенных инфарктов миокарда, мозговых инсультов.

Наличие в плодах железа (1-2 мг%), фолиевой кислоты, рибофлавина определяют их способность предупреждать малокровие. Содержащийся инозит является регулятором обмена веществ, а хлорогеновая кислота известна как регулятор функции печени и почек.

В последние годы установлено, что в семенах и плодах вишни содержится дианогенный гликозид амигдалин. В больших количествах он опасен, так как под влиянием фермента расщепляется до ядовитой синильной кислоты. Но при 70-80°С фермент разрушается и яда не образуется. Поэтому варенье и компоты из вишни с косточками отравления вызывать не могут. Реальная его опасность существует при употреблении настоек и наливок, если их готовят из плодов с косточками.

В настоящее время вишня применяется как стимулятор желудочной секреции (выделения желудочного сока) при низкой кислотности, как легкое желчегонное средство при холециститах. Ягоды, сок и сироп из вишни с молоком используют в качестве легкого мочегонного средства при нарушениях солевого обмена и подагре. Вишневый сок - хорошее диетическое средство, улучшающее аппетит. Эффективен и как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. Кроме того, сок прибавляется к жидким лекарствам для улучшения их вкуса. Вишневая камедь может заменить гуммиарабик.

В народной медицине вишню традиционно применяют при лечении психических заболеваний, эпилепсии, очень успешно - при лихорадочных состояниях, продолжительных запорах. Кроме того, плоды являются ценным диетическим продуктом. Вишня полезна здоровым и больным. Противопоказана она при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при гастритах (1-й стол), при острых гастроэнтеритах и колитах применяется только в виде сока. Сок вишни, свежий, пастеризованный или консервированный с сахаром, лучше пить разведенным водой, можно минеральной, или комбинировать с другими ягодными или овощными соками.

Ягоды можно употреблять как свежими, так и после длительного хранения в замороженном виде. Кроме того, из них готовят великолепные компоты, соки, варенья, джемы, сидры, вина, кондитерские изделия, сухофрукты. Они также обладают лечебными свойствами. Ниже даем некоторые рецепты их приготовления.