Чем полезна чёрная смородина

Ягоды черной смородины, выращиваемой в садах Беларуси, содержат от 14 до 22°С сухих веществ, от 5 до 12°С Сахаров (в основном фруктозу), 3-4°С органических кислот (превалирует лимонная), 0,8-1,4°С азотистых, 1,1-1,7°С пектиновых и около 0,4°С дубильных веществ, а также до 3°С клетчатки. Ягоды, листья и почки по своему химическому составу являются естественным концентратом витаминов. По содержанию витамина С (до 300 мг°С и выше у сорта Белорусская сладкая) ягоды черной смородины в 4-5 раз превосходят землянику садовую и цитрусовые, в 8-10 раз крыжовник и малину, в 15-20 раз яблоки, вишни, сливы и в 30-50 раз груши, абрикосы, виноград, уступают лишь актинидии и шиповнику. Среднее же содержание аскорбиновой кислоты колеблется в пределах 180-220 мг°С, что характерно для большинства сортов этой культуры. Наиболее богаты витамином С зеленые плоды. По мере их созревания количество аскорбиновой кислоты снижается, достигая самого низкого уровня у перезревших плодов. Поэтому, убирая урожай, когда ягоды достигнут полной зрелости (кожица у них станет черной), нельзя допускать перезревания плодов. Высокое содержание Р-активных веществ (1000-1200 мг°С и выше) в сочетании с витамином С оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы человека, способствуя сохранению эластичности капиллярных кровеносных сосудов. В ягодах сравнительно много витаминов Е и К - 0,7- 0,9 мг. По накоплению витамина Е, оказывающего многогранное действие на организм человека, чёрная смородина превосходит почти все плодово-ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и аронии черноплодной. В гораздо меньшем количестве, но в большое наборе обнаружены и другие витамины - В1, В2, В3, В6, В9 и PР

В ягодах черной смородины содержится много полезных макро- и микроэлементов, которые, находясь в составе органических соединений, легко усваиваются организмом человека. Среди других плодово-ягодных культур они выделяются повышенным содержанием калия - более 370 мг%. Железа же в ягодах гораздо больше, чем в плодах цитрусовых, винограда, крыжовника, сливы, яблони, абрикоса и других культур.

В молодых листьях, собранных после цветения смородины, витамина С и Р-активных веществ гораздо больше, чем в плодах, соответственно: 400 и 2000-2700 мг%. Листья и ягоды содержат эфирные масла, придающие им специфический смородинный аромат.

Ягоды черной смородины являются ценным сырьем для домашней переработки и консервирования. Из них готовят такие высококачественные продукты питания, как варенье, джем, повидло, желе, мармелад, диетические соки, всевозможные освежающие и бодрящие безалкогольные и алкогольные (настойки, вина, ликеры) напитки, кулинарные блюда и кондитерские изделия. Основную же массу плодов население заготавливает впрок в виде сырого джема - протертой смородины с сахарным песком. Ягоды большинства сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим использованием их в пищу вплоть до нового урожая. Плоды сортов с повышенным содержанием Сахаров (моносахаров - глюкозы и фруктозы) и пониженной кислотностью (Белорусская сладкая, Минай Шмырев, Кантата 50, Памяти Вавилова, Купалинка, Свитезянка, Рогнеда и др.) - хороший десерт к любому столу. Полная суточная потребность человека в витамине С и Р-активных веществах покрывается при потреблении в день 50-75 г свежих ягод или правильно приготовленных консервов (сырой джем, сок и т.д.).

Почки черной смородины в консервированном виде применяют для приготовления сиропов и ликеров, листья - для ароматизации кваса, при засолке и мариновании грибов, огурцов, помидоров, при квашении капусты.

Листья черной смородины входят в состав витаминных сборов. Они обладают хорошим мочегонным, противоревматическим, тонизирующим и противовоспалительным свойством. Их применяют при лечении мочекаменной болезни, ревматизма, заболеваний почек и мочевого пузыря. Клиническими испытаниями установлено, что листья черной смородины стимулируют функцию коры надпочечников и могут быть применены для лечения адцисоновой болезни. В китайской медицине листья употребляли при туберкулезе лимфатических желез, при различных кожных заболеваниях, аллергии, как тонизирующее.

По данным профессора Ю.М. Левина (1991), в последние годы выявлена особая роль настоя из листьев черной смородины, связанная с промыванием внеклеточного вещества в организме человека и вымыванием из него токсинов клеточного происхождения и проникших туда извне. Особенно активно очистительное действие такого настоя проявляется на печени, миокарде, стенках артериальных сосудов и лимфатических узлах. «Очищенные» лимфатические узлы улучшают не только свою иммунную функцию. Повышается их способность задерживать и нейтрализовать попадающие в них с лимфой токсические вещества.

Для приготовления настоя 25-30 г молодых листьев черной смородины измельчают, заливают 0,5 л кипящей воды, дают им настояться и остыть. Охлажденный настой следует процедить и пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

В народной медицине плоды черной смородины используют как мочегонное, вяжущее и потогонное средство; свежий сок плодов - при язвенной болезни желудка с невысокой кислотностью и наклонностью к кровотечению, при гипертонической болезни и склерозе, как успокаивающее, а в смеси с почками - как легкое слабительное; плоды, листья и почки - при мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, отеках, аллергии; листья - для лечения подагры, ревматизма, сахарного диабета (способствуют выведению из организма пуриновых оснований и избытка мочевой кислоты). В Польше листья черной смородины употребляют при мочекаменной болезни, ревматизме, болезнях почек и печени, во Франции - как противоревматическое и диуретическое средство.

Для лечебных целей ягоды смородины собирают в зрелом состоянии без плодоножек. В тот же день их помещают на сушку в русскую печь или духовку газовой плиты, рассыпая на ситах или противнях тонким слоем в 2-3 см. Сушат при температуре 50-60°С, периодически осторожно перемешивая и следя за тем, чтобы они не пригорели. Готовое сырье представляет собой черные с красновато-бурым оттенком морщинистые ягоды влажностью не более 18°С, кисловатые на вкус, со слабым ароматом.

Сбор листьев лучше всего проводить во второй половине августа - начале сентября, срезая их с черешками со средней части однолетних побегов. Сушат на открытом воздухе, в тени, при хорошей вентиляции. В высушенном состоянии они должны быть зелеными, с приятным своеобразным запахом, усиливающимся при растирании, с пряным горьковатым вкусом и влажностью не более 14°С.

Почки собирают зимой или ранней весной, до их набухания, со срезанных побегов. Затем их отделяют от примесей и консервируют, а побеги заваривают кипятком, получая ароматный поливитаминный чай.