Любисток аптечный

Бывая у соседки, которая переехала в Беларусь из Грузии, отметила, что она отменно готовит. Она утверждает, что весь секрет в приправах. У нас как-то не принято их употреблять. Да мы и не знаем, как их применять. Хотелось бы также научиться на своем участке выращивать пряноароматические травы, пригодные для приправ различных блюд.

Многие пряноароматические растения можно выращивать в условиях нашей республики. В их числе такие широко распространенные пряности, как укроп, тмин, лук, хрен, петрушка, чеснок... Постепенно завоевывают свое место на огородах и дачных участках и мало известные ранее пряноароматические травы. С них, пожалуй, мы и начнем. Хотя, думается, не будет лишним напомнить агротехнику возделывания и давно известных у нас культур. Ведь в рядах огородников большое пополнение. Для начала посмотрите публикуемую ниже таблицу. В ней хотя и не полный, но довольно обширный ассортимент растений, с помощью которых вы сможете значительно улучшить вкус приготовляемых блюд.

Любисток аптечный. Это излюбленная пряность украинской и немецкой кухни. Корни, молодые побеги и листья добавляют в чай, во все супы (кроме молочных), соусы, салаты, мясные, рыбные и овощные блюда. Из молодых стеблей, сваренных в сахаре, делают конфеты. Употреблять любисток как в свежем, так и в сушеном виде следует в небольших количествах, так как у него очень сильный запах. Эфирное масло, получаемое из корней и надземных органов растения, употребляется для ароматизации лекарственных, кондитерских и парфюмерных изделий. Любисток не зря носит название аптечный. Его (корень в виде отваров) используют при заболеваниях почек, сердца, желудочно-кишечного тракта, водянке, нервных болезнях, а также для лечения гнойных ран и кожных заболеваний и укрепления волос. Корень содержит крахмал, сахар, воду, смолу, ангеликовую и яблочную кислоты, минеральные соли и эфирное масло (в свежих корнях - 0,3-0,5%, в высушенных 0,6-1%). В листьях найдено эфирное масло, фитонциды, каротин, витамины С, В, Р и др. вещества.

Размножают любисток семенами (кстати, они продаются в киосках «Сорт-семовощ»), делением кустов, корневыми черенками. Надо отметить, что семена прорастают только через 30-35 дней. Поэтому лучше их высевать под зиму. В этом случае уже в апреле следующего года появятся всходы (грунтовая всхожесть семян - 60%).

В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев. А со второго года регулярно цветет и плодоносит. Растение это - многолетнее, высокое (от 1 до 2 м), с толстым коричневатым корневищем и полым, голым, бороздчатым, вверху ветвистым стеблем. Листья широкотреугольные, дважды и трижды перисторассеченные. Нижние крупные, длинночерешковые. Цветки беловато-жёлтые, собраны в зонтики с 15-20 лучами, имеющими в поперечнике около 12 см. Цветет в июне-августе - 26-29 дней. От начала цветения до созревания первых плодов проходит 33-35 дней. Массовое созревание семян - в первой - второй декаде августа. Конец вегетации - октябрь. Обычно любисток хорошо переносит зиму и в начале апреля следующего года отрастает вновь. Растение можно пересаживать во взрослом состоянии.

Листья срезают по мере надобности в июне-августе. Корни выкапывают на второй год после посева, очищают от земли, промывают холодной водой и сушат в тени в хорошо проветриваемом помещении. Сухое сырье хранят в плотно закрывающихся коробках, выложенных внутри бумагой.

Любисток имеет ряд местных названий: заря, дудочник, дудчатая трава, любим, любистник, либисток, заборина, многолетний сельдерей, а у нас в Беларуси его называют любистик.

Сочетаемость пряностей с пищевыми продуктами.
Пряности	Хлебобулочные изделия	Приправы	Яичные блюда	Рыбные блюда	Мясо и мясная кулинария	Маринады	Куриное мясо и цыплята	Пудинги и сладкие блюда	Салаты	Соусы	Начинки	Засолка огурцов и помидоров	Квашение капусты	Супы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Анис (семена)	+	-	-	-	+	-	-	-	-	+	-	+	+	+
Анис (листья)	-	-	-	-	+	-	-	-	+	-	-	-	-	-
Базилик	+		+	+	+	-	+		-	+	+	+	-	+
Гвоздика	+	-	-	-	+	-	-	-	-	+	+	+	+	+
Горчица готовая (разведенная)	-	-	-	+	+	-	-	-	-	+	+	-	-	-
Горчица листовая	-	-	-	+	+	-	-	-	+	-	-	-	-	-
Кервель (листья)	-	-	+	+	+				+	+	+			+
Кориандр (семена)		+	+	-	+	+	+	+	-	+	-	-		+
Кориандр (листья)	-	-	+	+	+	+	+		+			+		+
Корица	+	-	-	-	-	+	-	+		+	+	+	+	-
Лавровый лист	-	-	-	+	+	+	+	-	-	+	-	+		+
Лук (репка)	-	+	-	+	+	+	+		+	+	+	-	-	+
Лук (листья)	-	+	+	+	+	+	+	-	+	+	+	-	-	+
Лук-шалот (луковицы)	-	-	-	+	+	+	+	-	+	+	+	+	-	-
Лук-шалот (листья)	-	-	+	+	+	+	+		+	+	+	+	-	-
Лук-порей	-	-	-	+	-	-	-	-	+	-	-	+	-	-
Иссоп	-	+	-	+	+	-	-	-	+	+	-	-	-	-
Майоран	-	-	+	+	+		+		+	+	+	+	+	+
Мелисса	-	-	-	+	+	-	+	-	+	+	+	+	-	+
Мята	+			-	+	-	+	-	+	+	-	-	-	-
Огуречная трава (листья)	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	-	-	-	-
Пастернак	-	-	-	+	+		+		+			+		+
Перец чёрный	-	-	-	+	+	-	+	-	+	-	-	-	-	-
Перец стручковый острый	-	+	-	+	+	-	+	-	+	+	-	+	-	-
Петрушка	-	+	-	+	+	+	+		+	+	+	+		+
Кресс-салат	-	-	-	+	+	-	+	-	+	-	-	-		+
Сельдерей				+	+		+		+	+	+	+		+
Тмин	+	-	-	+	+	+	-	-	+	+	+	-		+
Укроп (зелень)	-	-	-	+	+	-	-	-	+	+	+			+
Укроп (семена)	-	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	+	+	+
Фенхель (листья)	-	-	-	+	+	-	-	-	+	+	-	+	-	-
Фенхель (семена)	-	-	-	+	+	+						+	+
Чеснок	-	-	-	+	+	+	+	-	+	-	-	+	-	-
Шалфей	-	-	-	-	+	-	+	-	-	-	-	+	-	-
Эстрагон				+	+		+	-	+	+	-	+	-	-
Чабер	-		-	+	+	-	+	-	+	+	+	+	-	-
Хрен	-	-	-	+	+	-	+	-	+	-	-			-

Примечание. + сочетаемая комбинация, - несочетаемая комбинация.