Вешенка обыкновенная отличается приятным вкусом и своеобразным грибным ароматом. Плодовые тела хорошо переносят хранение и транспортировку, устойчивы к поражению вирусной и бактериальной инфекцией. Грибы можно варить, жарить, мариновать, сушить, использовать для приготовления грибного порошка. Вешенку обыкновенную можно использовать практически во всех кулинарных рецептах, где применяются грибы. Нежные вешенки, прожаренные и прокрученные на мясорубке и добавленные в мясной фарш, придадут особый, неповторимый вкус мясным тефтелям. Грибным порошком можно приправлять различные мясные и овощные блюда. Если предполагается жаренье грибов сушеных, их нужно с вечера, накануне приготовления, вымыть, положить в молоко, а наутро нарезать и жарить обычным способом.
Салат из свежих грибов. Грибы 300 г, масло растительное - 2 ст. ложки, перец, соль, хрен, зелень петрушки. Свежие грибы очищают от грязи, промывают и отваривают в течении 30 минут. Затем откидывают на дуршлаг, мелкие используют целыми, крупные режут ломтиками и укладывают в салатницу. Сверху грибы поливают растительным маслом, солят по вкусу, добавляют перец и натертый хрен, посыпают зеленью петрушки.
Салат из вешенки. Грибы свежие - 300 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, яйцо вареное - 2 шт., помидоры свежие - 2, яблоки - 1 шт., сметана - 1/2 стакана, лук репчатый - 1 шт., сок яблочный - 1 ст. ложка, сахар, соль. Грибы хорошо промывают, режут тонкими ломтиками, тушат в сливочном масле, охлаждают. Репчатый лук, яйца, помидоры, яблоки нарезают тонкими кружочками. Продукты укладывают слоями на блюдо, сверху поливают сметаной, заправленной яблочным соком, сахаром, солью.
Салат из свежих грибов с картофелем. Грибы - 300 г, картофель отварной - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., заправка салатная - 1 стакан, помидоры - 1 шт., соль, перец, салат зеленый, зелень укропа или петрушка. Отваренные и остуженные грибы и картофель нарезают кубиками, соединяют с мелко нарезанным луком, солят по вкусу. Поливают салатной заправкой и грибным отваром. Укладывают в миску, украшают листьями зеленого салата, веточками укропа и кольцами красного помидора. Для приготовления салатной заправки используют 1/2 стакана 3%-ного столового уксуса, в котором растворяют 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара, добавляют 1/2 стакана растительного масла и немного молотого перца. Хранят салатную заправку в холодильнике.
Икра из свежих грибов. Грибы - 400 г, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, уксус столовый или сок лимонный - ст. ложка, лук зеленый - ст. ложка, соль, перец. Грибы тушат в собственном соку, затем шинкуют и смешивают с мелко нарезанным репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправляют уксусом или лимонным соком, добавляют соль, перец, сверху посыпают зеленым луком.
Вешенки тушеные. Грибы - 500 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, желток яичный - 1 шт., сметана - 2/3 стакана, сыр тертый - 2 ст. ложки, соль, перец, зелень укропа. Свежие грибы очищают от мусора, промывают, обдают кипятком, мелко нарезают и закладывают в кастрюлю. Туда же добавляют полукольца лука, поджаренные на сливочном масле, несколько столовых ложек воды, перец и тушат 30-35 минут. В сметану добавляют сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа. Полученной заправкой заливают грибы.
Грибы, тушенные с помидорами.
Грибы свежие - 400 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, отвар грибной - 1,2 стакана, помидоры свежие - 8 шт., сметана - 1 стакан, соль, зелень укропа. Очищенные и нарезанные грибы обжаривают в масле вместе с нашинкованным луком, посыпают мукой и дают ей слегка подрумяниться, добавляют отвар и сметану, тушат. Помидоры нарезают дольками, часть их смешивают с грибами и тушат. Остальную их часть жарят отдельно. При подаче на стол жареные помидоры кладут сверху, украшают измельченным укропом или его стебельками. На гарнир подают свежий отварной картофель, а также зеленый салат со свежими огурцами и редисом.
Жареные шляпки вешенок. Грибы свежие - 500 г, яйцо - 2 шт., мука - 2 ст. ложки, сухари толченые - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль, перец. Крупные шляпки вешенок отваривают в течение 5 минут в воде и отцеживают. Затем каждую шляпку посыпают перцем, солью, панируют в толченых сухарях. Жарят в сильно разогретом растительном масле в течение 10-15 минут. На стол подают с отварным картофелем и помидорами.
Грибы, запеченные в сметане.
Грибы свежие - 500 г, масло сливочное или маргарин - 2 ст. ложки, мука - 1 чайная ложка, сметана 1/2 стакана, сыр, укроп. Очищенные и помытые грибы нарезают, подсаливают и жарят в масле. За несколько минут до готовности добавляют муку, сметану и запекают. На стол подают с отварным картофелем, посыпанным укропом.
Тушеное мясо с грибами. Мясо - 200 г, грибы - 350 г, помидоры - 2 шт., мука - 1 чайная ложка, жир - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 шт., зелень, соль. Грибы перебирают, очищают от мусора, промывают в воде и нарезают кусочками. Мелко нарезанный лук тушат в закрытой посуде с частью жира в небольшом количестве подсоленного кипятка. Когда лук обмякнет, кладут куски мяса и продолжают тушить, прибавляя понемногу кипятка. Когда мясо почти готово, добавляют грибы, часть помидоров, нарезанных ломтиками, и ставят в духовой шкаф, чтобы все хорошо утушилось. Кипятка больше не подливают, потому что грибы пустят сок. В сваренные грибы добавляют разведенную в холодной воде муку и дают еще немного покипеть. Подают блюдо горячим, добавив остаток жира, измельченную зелень укропа и петрушки, сметану.
Гуляш из грибов и мяса. 500 г мягкой говядины, соль, сахар, перец, 1 морковь, 1 корень петрушки или немного сельдерея, 1 луковица, кусочек чеснока, 1 яблоко, 3-4 ст. ложки разогретого жира, 500 г свежих или 250 г соленых грибов, 1 стакан воды или бульона, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, помидоры или томат-пюре. Мясо нарезают кусочками размером примерно 3 на 4 см, подрумянивают на дне гусятницы в части жира, добавляют измельченные коренья и воду или бульон, тушат под крышкой почти до полной готовности. Грибы тушат до мягкости в оставшейся части жира, подсыпают муки и смешивают с мясом. Примерно за 10 минут до окончания тушения добавляют немного холодного бульона или муку, смешанную с растопленным жиром и пропаривают. Блюдо можно заправлять помидорами или томатом-пюре. На стол подают в посуде для тушения или перекладывают в миску. Гарнируют отварным картофелем, макаронами или рисом и солеными огурцами.
В.В. Трухоновец.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
 | посетите наш форум о грибах |  |