Отравление людей грибами

*Отравился тот простак,

Кто кидал грибы в корзину

без разбору, просто так.*

Нередко в сезон «тихой охоты» мы слышим сообщения СМИ об отравлении людей грибами. Все это происходит от того, что многие не могут различать их. Необходимо отметить, что все грибы-макромицеты по возможности употребления в пищу чаще всего разделяют на 4 группы: безусловно съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.

Безусловно съедобные грибы можно употреблять в пищу, приготавливая кушанья без предварительной их обработки, а некоторые (рыжики и отдельные виды сыроежек) можно употреблять малосольными, через 10-15 минут после посола.

Условно съедобные грибы без предварительной обработки (вымачивания, отваривания, сушки, соления) ядовиты или имеют неприятный вкус, запах или консистенцию.

Несъедобные грибы имеют не устраняемые предварительной обработкой неприятные запахи, вкус, очень грубую мякоть или другие непищевые качества.

Ядовитые грибы содержат токсические вещества, их различают по степени ядовитости: смертельно ядовитые, сильноядовитые и слабоядовитые.

Некоторые микологи выделяют ещё одну группу - грибы, не имеющие пищевого значения (это мелкие, хрупкие, не привлекательные внешне грибы).

Несмотря на то, что в таких больших странах, как Англия и Франция, дикорастущие грибы не собирают, в Западной Европе ежегодно происходит до 10 тысяч отравлений грибами. В Беларуси в 2001 году было зарегистрировано 293 случая отравления грибами с 343 пострадавшими, из которых 5 человек скончались. В последние годы значительно возросло процентное отношение случаев со смертельным исходом. Если в 2001 году было 2,4%, то в 2002 году смертельные исходы составляли 9,6% случаев от всех пострадавших. Происходит это прежде всего потому, что к постоянным квалифицированным грибникам в последние годы присоединилось большое количество людей, плохо знающих грибы.

В Беларуси, средней полосе России, Прибалтике и в Украине смертельно ядовитым грибом является бледная поганка, которая имеет три разновидности: бледная поганка, или мухомор зелёный, белая поганка, или мухомор вонючий, и очень редко встречающаяся и только в южных областях России и Украины, весенняя поганка, или мухомор весенний. Весенняя поганка по внешнему виду такая же, как белая поганка, отличается только местом и временем произрастания.

Бледную поганку называют «волком в овечьей шкуре». Она рядится то под сыроежку зелёную или зеленоватую, то под зелёнку, то под шампиньон или же под поплавок-толкачик. Поэтому грибникам, особенно начинающим, необходимо хорошо усвоить отличительные черты этих смертельно ядовитых грибов от съедобных. Кроме бледной и белой поганок сильно ядовиты: паутинник оранжево-красный (или плюшевый, или горный), строчок обыкновенный, свинушка тонкая, энтоломы и волоконницы, но эти грибы имеют очень своеобразный вид и легко различаются даже неопытными грибниками.

Знание ботанических признаков ядовитых растений и грибов позволит предупредить отравления, а знание клинической картины отравлений даст возможность оказать эффективную первую помощь и надлежащее лечение.