«Фабрика» курятины

Разведением кур на подворье занимаюсь давно, а вот мясных цыплят-бройлеров сперва не выращивал. Думал почему-то, что с откормом крупной птицы возникнет много проблем. Но, несмотря на колебания, все же решил последовать примеру соседки, которая ежегодно выращивает 40-60 бройлерных цыплят и всегда довольна результатом.

Предварительно изучив имеющуюся литературу по выращиванию бройлеров, газетные и журнальные статьи на эту тему, отправился за цыплятами. Приобрел маленьких бройлеров в середине мая на птицефабрике “Особино”, что под Буда-Кошелевом. С первого взгляда понравились мне эти увесистые и быстрорастущие птенчики. Из 30 купленных цыплят успешно выросли 29. Отличались они примерным поведением: через забор не перелетали и далеко от дома не уходили. Наклевавшись мешанки и зерен кукурузы из початков, попив воды, укладывались вдоль забора погреться на солнышке, вытянув мощные толстые лапы. Они меньше суетились, чем обычные куры, наверное, поэтому и быстро набирали вес. На мясо пустили бройлеров в сентябре - октябре. Вес выпотрошенной тушки составлял 2,6-3,8 кг. Вполне солидно!

Когда рубили выросшую птицу, 5 курочек “пощадили”. Выбрали не самых крупных молодок, а средних по весу, чтобы были не слишком ожиревшими. Решили оставить их на племя и провести эксперимент по разведению бройлеров на подворье. Подыскали под стать курочкам и петуха, но не бройлера. Ведь общеизвестно, что если скрестить гибридных цыплят между собой - точно таких же никогда не получишь. Выбрали крупного черного с красной гривой и спиной, мохнатым мягким хвостом, пышной бородкой под клювом и ногами в “штанишках” жениха.

Весной, когда куры-бройлеры начали нестись, они нас приятно порадовали большими желто-коричневыми яйцами. Кормили бройлерных несушек так же, как и обычных кур, т.е. куриным комбикормом, зерном пшеницы и овса, тертой кормовой свеклой, посыпанной отрубями или ячменной мукой. Зелень пернатые в достатке добывали сами, благо, гуляли на воле.

Неслись курочки-бройлеры исправно, только гнезда для них устроили на полу, как и для уток. Ведь весила каждая 4-4,5 кг и высоко взлетать ей было трудновато.

В конце апреля собранные от бройлерных кур яйца подложил под двух индюшек (по 25 штук) и пушистую лохмоногую курицу-квочку (13 штук).

Через три недели вывелись цыплята - крупные, крепкие комочки с толстенькими лапками, как у бройлеров. По цвету были в основном желтые, но встречались и рыжие, и дымчатые. В общем, получились птенчики на славу.

Как только цыплята обсохли и встали на ножки, затолкал в клюв каждому по горошине черного перца и напоил крошек свежей сывороткой. Кормил в первые дни вареными, протертыми через сито яйцами, смешанными с манной или кукурузной крупой. С 3-х суток ввел в рацион малышей цыплячий комбикорм и свежий рассыпчатый творог с мелкорубленой свежей крапивой, пшено. Каждому цыпленку закапал в клюв по две капли тетравита, чтобы укрепить растущий организм малышей.

Первые 5 дней выпаивал пернатым отвар зверобоя, крапивный чай с аскорбинкой (1 таблетка на 1 литр чая). На 4-й день после вывода, когда цыплята окрепли, подпустил их к курице-наседке (16 штук) и индейке (40 штук). Так разделились материнские обязанности. Под вторую индейку в это время подложил новую партию яиц. Вечером подсадил птенцов под наседок, а уже на утро клуша увела своих малышей гулять во двор, исправно приводя детишек подкрепиться. Индюшку с ее малышами на первые 10 дней разместил в огороженном сеткой вольере, где постоянно стояли корм и вода. На ночь усаживал клушу с выводком в ящик с соломой, а индюшку в большую старую балею, устланную соломой. Ночевали дружные семьи в доме на кухне.

Двухнедельных цыплят кормил запаренным пшеном с рубленой крапивой, пером лука и добавлением рыбьего жира. Отдельно в кормушки насыпал пшено, цыплячий комбикорм.

Как только отошла клубника, выпустил выводки в огород, где растет картофель. Чтобы цыплята не заходили в огород к соседям, еще с весны огородили участок сеткой-рабицей. Под яблоней поставили поилки и кормушки, в которые постоянно был насыпан комбикорм домашнего приготовления и налита чистая, свежая вода. Как же готовится полноценный комбикорм для птицы? Беру по 3-4 ведра пшеницы, кукурузы, ячменя в соотношении 1:1:1 и перемалываю. К молотой зерновой смеси добавляю 1 кг сухого молока, 1 кг кормового мела и пакетик витаминно-минерального премикса “Солнышко”, все хорошо перемешиваю. Получившийся комбикорм цыплята охотно клюют, поэтому быстро растут и хорошо развиваются.

В месячном возрасте скармливаю молодняку вареный картофель. Мелкую картошку для мешанки варю с вечера и оставляю остывать, тогда наутро ее легко натереть или размять. Картофель, рубленую крапиву и ячменную муку перемешиваю - получается рассыпчатая мешанка. Очень любят цыплята вареную мелочь рыбы. Клюют наперебой, только давай! Мелочь речной рыбы провариваю около 15 минут и растираю с ячменной мукой, а на бульоне провариваю пшено. Такое зерно - тоже настоящее лакомство для птицы. Для профилактики различных заболеваний выпаиваю бледно-розовый раствор марганцовки, фуразолидон (1 таблетка на 1 литр воды), подсыпаю в корм биовит-2, даю формазин.

Повзрослевших цыплят перевел в специальные цыплятники. Курица водила малышей до 1,5 месяца, а индюшка опекала своих приемных деток до осени. Чуть появлялась на небе тень коршуна - она подавала тревожный сигнал, и цыплята спешили укрыться в картофельной ботве или малиннике.

В августе и сентябре с кормами хлопот не было. Натирал на терке огурцы, кабачки, добавлял к овощам вареный картофель, ячменную муку, отруби. Утром бросал птице зрелые початки кукурузы, из которых цыплята с удовольствием выклевывали зерна. Вечером сыпал пернатым пшеницу, тритикале, ячмень. Вода в поилках находилась постоянно, но периодически наливал в них и свежую сыворотку.

Откармливаемые цыплята постоянно гуляли на вольном выпасе, где отыскивали много дополнительной подкормки. Росли малыши толстенькими и упитанными. В октябре это были уже не цыплята, а молодые курочки и петушки. Различались они разнообразной окраской и оригинальным оперением: белым, бело-рыжим, серодымчатым, белым с желтыми перьями на шее; у одних были лохматые ножки, у других бородки, а третьи и вовсе выглядели как обычные бройлеры. Петушков пустили на мясо. Тушки их были хорошо обмускулены, с развитыми грудными мышцами и бедрами, весом (без голов, ножек и потрошков) 2,4-3,1 кг.

Конечно, разводить птицу нужно с прибылью, что мы и делаем. Однако мясо не продавали - ели сами. А вот лишних курочек по осени реализовывали желающим. Продали и второй выводок цыплят. На вырученные деньги покупали комбикорм, зерно и витамины. Поэтому получается, что ели мы практически бесплатную курятину. Хотя, если посчитать наши трудозатраты, стоимость картофеля, овощей и зелени с огорода… Но на каких весах взвесить и в какой валюте сосчитать тот заряд положительных эмоций, который получаешь, наблюдая за тем, как растут наши пернатые красавцы. А неповторимый вкус и аромат свежей, экологически чистой домашней курятинки, выращенной на натуральных кормах, свежем воздухе и зеленой травке! К тому же гибридные курочки несли, как и их матери, такие же крупные яйца с коричневой скорлупой, имели привлекательный внешний вид, а еще прилежно высиживали и растили цыплят.

В общем, экспериментом своим мы остались довольны. Домашняя “фабрика” курятины работала без перебоев.

Куриные отбивные в сметанно-луковом соусе

Грудки (белое мясо) нарезать поперек волокон на куски средней величины и слегка отбить кухонным молотком. Отбитые порционные куски посыпать солью и перцем.

Отдельно приготовить льезон. Взбить в пену 2-4 куриных или утиных яйца и добавить немного молока или сливок (50 г). Каждый кусочек мяса обвалять в муке, а затем обмакнуть в льезон. Уложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон. Обжаренные отбивные сложить в кастрюлю, казанок или глубокую сковороду. Две большие луковицы нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. В посуду с отбивными надо влить немного бульона или воды и положить пассерованный репчатый лук. Тушить все это надо на среднем огне 10-12 минут, а затем влить в кастрюлю стакан густой сметаны и тут же выключить, накрыть крышкой, встряхнуть.

Подавать куриные грудки можно как к воскресному столу, так и к праздничному. В качестве гарнира подойдут отварной картофель или картофельное пюре, картофель фри или салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом.