Главная » Сельскохозяйственные животные и птицы » Утки

Полный двор утят

Окончание. Начало статьи тут.

На племя в ноябре отбираю самую подвижную и крупную птицу, но не ожиревшую. Такая сразу бросается в глаза опытному хозяину. По полу птиц различить также несложно. Утка громко и отрывисто крякает, селезень - не крякает, а скорее издает шипящие звуки. Помимо этого в хвосте у него имеются четыре закрученных колечком пера. Главное, не ошибиться в выборе, приглядеться к селезням и выбрать наиболее активных и крупных, но (еще раз подчеркиваю) не ожиревших. В пять месяцев живой вес селезней 3,8-4,3 кг, уток - 2,9-3,5 кг. У селезней голова крупная, слегка вытянутая; клюв средней величины, крепкий, без повреждений. Лапы короткие, крепкие и широко расставленные: у серых и белых - ярко-оранжевые, у черных белогрудых - черные. Туловище должно быть удлиненное, приподнятое, с широкой грудью и ровной, длинной, с наклоном от плеч к хвосту спиной, крылья мощные, плотно прилегающие к туловищу.

Уточки от селезней отличаются своим изяществом: тонкая шея, небольшие и аккуратные голова и клюв, мягкий (не отвислый) объемистый животик. Туловище внешне должно напоминать правильный овал. Оперение чистое, блестящее: у белых - белое с желтоватым оттенком; у серых - буро-коричневое с черно-коричневыми отметинами, на голове имеются светло-коричневые полоски, идущие от глаз, с характерным для этой породы белым пятном на груди, а у черных - оперение головы и туловища черное, передняя часть шеи, груди и верхняя часть живота - белые.

Зимовать на моем подворье остаются по 2-3 утки и 2 селезня каждой породы. Но пекинских селезней на племя не оставляю, а только 2-3-х уточек. Весной к ним подпускаю цветного селезня покрупнее, в результате получаю хороших утят. Такое смешение кровей очень выгодно для хозяина пернатых. Утята получаются крупные, дают мясо отличного качества. Что касается окраса оперения, то часть поголовья белая, часть серая, есть и пегие. Поступаю так потому, что в одном из московских изданий я прочитал: «Следует учитывать, что родительские стада, особенно тяжелых кроссов, таких как «Медео», «Темп» и «Благоварский», состоят, как правило, из двух линий - отцовской и материнской. При комплектовании стада для воспроизводства отбираются утки материнских форм, а селезни - отцовских. Гибридные утята для дальнейшего воспроизводства не оставляются».

В итоге получают скороспелых гибридных утят на мясо. Раз в 3 года обновляю кровь в стаде. С белыми (пекинскими) утками дело обстоит просто. На ближайшей птицефабрике приобретаю 10-12 пекинских утят, выращиваю, а осенью оставляю уточек покрупнее на племя. Серых и белогрудых селезней стараюсь обменять у знакомых птицеводов-любителей.

На практике я убедился в том, что из года в год необходимо проводить целенаправленную племенную работу, оставляя только лучшую птицу для разведения. Тогда и утят по весне будет полный двор.

Вкусно и полезно

Забиваю птицу в 4,5 месяца, когда она набрала хороший вес и вторично полиняла. Большой разницы в весе, независимо от того самец это или самочка, нет. Вес выпотрошенной птицы - 2,5-3,2 кг. Ощипанные тушки очень привлекательные - желтенькие, как лимончики. Мясо уток очень вкусное, нежное, сочное. Годится для приготовления как первых, так и вторых блюд. Особенно вкусный и ароматный из утки получается борщ. А какое душистое жаркое с картофелем! В общем, приготовить можно массу блюд на любой вкус: утка, фаршированная рисом, гречкой, блинами, черносливом, апельсинами, яблоками и др.

Кроме вкусного мяса утки дают нам еще много полезного. Печень, сердце и желудок идут для приготовления фарша-начинки для пирожков и блинчиков. Жир с брюшка снимаем, перетапливаем,заливаем в стеклянные банки и ставим в холодильник впрок. А зимой добавляем его в картофель, когда тушим в русской печи. Картофель получается вкусный, сытный, ароматный, с привкусом и запахом мяса утки. Утиные пух и перо собираем, «скубем» и делаем подушки отличного качества, легкие и мягкие. Какой выход пера и пуха с одной утки, я точно не знаю, но на подушку размером 70x70 см требуется перо с 20-25 птиц. Так как подушки из утиного пуха качественные, то и раскупают их охотно. Это дает определенный доход, окупает корма.

Головы и лапы уток осмаливаем, скоблим и варим суп для собак, охраняющих птицу и двор. Даже птичий помет представляет собой большую ценность. Его использую как высокоэффективное комплексное удобрение для огорода.

Осенью поголовье уток у меня насчитывает 50-60 птиц. Около половины его реализую желающим, а остальных оставляю для нужд своей семьи.

Оперение должно быть чистым

Перед забоем необходимо, чтобы оперение у птицы было чистым. Поэтому за день до этого загоняю уток на реку. Если по каким-либо причинам сделать это нет возможности, то отбираю предназначенных для забоя птиц и помещаю в вольер. Ставлю там большое корыто из жести и наливаю 6-7 ведер чистой воды. В нем утки купаются. Забой произвожу по-русски, т.е. отрубаю голову топором. Сразу уток ощипывать нельзя, необходимо подождать 1,5-2 часа. За это время подкожный жир застынет и кожа при ощипывании не будет повреждаться. Когда тушка обескровится и пролежит необходимое время, можно проводить ощипывание. Конец утиной шеи обертываю газетной бумагой. Вначале снимаю перо, затем сортирую на мелкое и крупное. Пух складываю отдельно, а крупные жесткие перья из хвоста и крыльев выбрасываю.

Если все же часть пера оказалась загрязненной, то поступаю следующим образом. Загрязненное перо при ощипывании складываю отдельно. В пластмассовую ванну наливаю очень теплую воду и растворяю в ней стиральный порошок. На 30-40 минут замачиваю в этом растворе перо. Вымываю его очень тщательно. Затем, слегка отжав, перекладываю в другую емкость с чистой водой. В воде комнатной температуры прополаскиваю. Вновь отжимаю, складываю в мешок, сшитый из плотной простыни (ситец). Сверху мешок завязываю веревкой, а перо в нем расправляю. Так как перо мокрое, то кладу его сушиться на вытопленную русскую печь. На нее стелю в два слоя газеты и кладу мешок. Во время сушки периодически его встряхиваю и переворачиваю. Протапливать русскую печь необходимо ежедневно. В зависимости от количества пера в мешке сушка его продолжается 2-3 дня.

Ощипанные тушки натираю отрубями, осмаливаю и потрошу. Выпотрошенную птицу тщательно мою в горячей воде, затем ополаскиваю в холодной. Потрошеные и вымытые тушки в течение 12 часов охлаждаю. Если тепло, то укладываю в холодильник на полочки, а если прохладно, то раскладываю в веранде на столе. Охлаждение мяса необходимо, чтобы дальнейшее замораживание прошло равномерно и сохранились все вкусовые качества мяса.

Часть тушек замораживаем в морозильной камере впрок, часть расходуем для приготовления тушенки. Мясо уток, выращенных экстенсивным путем, - экологически чистое. Раскупают его охотно и по довольно высокой цене.

Желаю всем успехов в разведении этой интересной птицы!

Владимир Савко.

Утка, фаршированная рисом

Тушка утки весом 3 кг, 1 стак. риса, ливер (печень, сердце, желудок - от утки), 1 луковица, 1 морковка, соль и специи по вкусу.

Подготовленную тушку утки снаружи и изнутри натрите солью и перцем. Желудок птицы разрежьте на несколько частей, добавьте в кастрюлю сердце и поставьте варить. Когда субпродукты будут готовы, достаньте их из бульона. В небольшое количество бульона засыпьте промытый рис и варите его до готовности. Рис должен получиться рассыпчатым, но не сырым. Печень обжарьте. Лук и морковь нарежьте соломкой и пассеруйте на утином жире. Субпродукты (сердце, печень и желудок) пропустите через мясорубку. Соедините рассыпчатый рис, пассерованные лук и морковь, субпродукты, соль, перец и хорошо перемешайте. Подготовленную тушку нафаршируйте приготовленной смесью, брюшко аккуратно зашейте. Тушку птицы уложите на противень. Грудку, ножки и животик обмажьте майонезом. Крылья птицы аккуратно заправьте. Поставьте противень в духовку и запекайте около 1,5 часа. Во время жарки тушку периодически поливайте выделившимися соком и жиром.

На края блюда по кругу уложите листья салата или пекинской капусты. Тушку аккуратно выложите на блюдо. С брюшка удалите шов (нитки) и вставьте в это место ложку.

Грудку нарежьте поперек волокон, ножки слегка подрежьте в суставах. Тушка на блюде должна выглядеть целой, не разваленной, а надрезы - чуть заметными. Сверху утку полейте оставшимися соком и жиром, украсьте зеленью петрушки.

Оформленную таким образом зажаренную птицу подают к столу. В качестве овощного гарнира подходят свежие, нарезанные дольками помидоры, сладкий перец, огурцы. И никакой бройлер с птицефабрики не сравнится по вкусу с аппетитной, домашней уточкой.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Понравилась ли статья? Оцените содержание материала
Увидеть, как её уже оценили можно тут
посетите наш форум
Домашняя ферма

Животные и птицы: КроликиКурыКоровыЛошадиНутрииШиншиллаСвиньиКозыУткиОвцы
ГусиФазаныИндюкиНоркиПерепелХорькиОндатраЦесаркаБобры