Пекинская порода уток

Выведена порода в Китае 300 лет назад и до настоящего времени не утратила своего значения, считаясь наиболее многочисленной и самой распространенной породой уток. Пекинских уток разводят во многих странах мира, в том числе в Великобритании, Канаде, США.

Экстерьерными признаками породы являются следующие: удлиненная голова с развитыми ганашами; клюв немного вогнутый (длина 6 см); шея средней длины, толстая; спина широкая, глубокая, выпуклая; крылья небольшие, плотно прилегающие к туловищу; хвост немного приподнятый; оперение белое с кремовым оттенком; клюв оранжево-жёлтый; ноги красновато-жёлтые; корпус приподнят на 30°С. Самцы, в отличие от самок, имеют четыре закрученных кроющих пера возле хвоста.

Пекинская порода уток представлена множеством популяций, линий и кроссов. В республике в прежние годы разводили уток жлобинской и бельтцевской популяций. Жлобинские утки во взрослом состоянии имели живую массу 2,9-3,3 кг, селезни - 3,0-3,5 кг, а утята в 49 дней - 2,5-2,8 кг. Яйценоскость за 6 месяцев яйцекладки составляла 120-140 яиц. Популяция уток фирмы Бельтца была завезена из Германии в 1962 году. Яйценоскость этих уток за 6-месячный цикл яйцекладки составляла 120-135 яиц. По сравнению с утками жлобинской популяции они имели несколько меньшую живую массу: взрослые утки - 2,8-3,2 кг, селезни - 2,9-3,3 кг, утята - 2,4-2,8 кг. В настоящее время жлобинских и бельтцевских уток разводят в качестве резервного генофонда на Белорусской зональной опытной станции по птицеводству.

Огромное значение для развития утководства имел завоз в 1971 году утят 151 отцовской и 102 материнской линий кросса X-11 английской фирмы «Черри Велли», на базе которых селекционерами Белорусской ЗОСП (г. Заславль, Минская обл.) и Ольшевского птицезавода (г. Белоозерск, Брестская обл.) был создан новый кросс «Темп». Отцовская линия Тх этого кросса отселекционирована по скорости роста, мясным формам телосложения, оплодотворенности яиц и сохранности молодняка. Живая масса взрослых уток в среднем составляет 4,0 кг, селезней - 4,5 кг, а молодняка в 49-дневном возрасте - 3,0-3,4 кг. Материнская линия Т2 отселекционирована по яйценоскости, выводимости яиц, скорости роста и сохранности утят. Живая масса взрослых уток в среднем составляет 3,6 кг, селезней - 4,0 кг, молодняка - 2,8-3,2 кг. За 9 месяцев яйцекладки от уток селекционного стада получают 200-220 яиц, масса которых равна 88-92 г. Среднегодовая яйценоскость этой линии уток достигает 260 яиц на несушку. От одной утки кросса «Темп» за год можно получить 380-410 кг мяса в живой массе.

Пекинские утки относятся к мясному типу. Молодняк быстро растет: утята тяжелых кроссов за 50 дней выращивания увеличивают свою живую массу в 50-60 раз. Интенсивность роста утят обусловлена высоким уровнем обменных процессов, протекающих в организме. Органы пищеварения, дыхания и кровообращения у уток приспособлены к активному обмену веществ. Нормальной температурой тела у них является 42°С, частота пульса 150-200 ударов в минуту, число дыхательных движений - 30-35 в минуту. Для уток характерен активный газообмен и повышенное потребление кислорода. Несмотря на то, что процесс переваривания корма у них протекает очень быстро, питательные вещества усваиваются в организме достаточно полно.

Интенсивный прирост живой массы уток связан с накоплением жира, поэтому утиное мясо значительно жирнее, чем мясо других видов птицы. На долю кожи с подкожным жиром в тушках утят приходится 38-40%. Повышенное содержание жира в тушке уток позволяет домашним хозяйкам приготавливать жареные и тушеные блюда из мяса этой птицы. Утиное мясо обладает специфическим вкусом и отличается нежностью, сочностью, биологической полноценностью.

В промышленном утководстве оптимальным сроком убоя утят считается возраст 49 дней. Убой птицы в этом возрасте обеспечивает выход потрошеной тушки 60-62%. При сокращении срока откорма утят происходит снижение выхода мяса, а более продолжительный срок выращивания приводит к увеличению затрат корма. Кроме того, у утят 55-60-дневного возраста начинается ювенальная линька, продолжающаяся почти два месяца. У пекинских уток местных популяций линька начинается несколько позднее: в возрасте 65-70 дней. При убое птицы в стадии линьки на тушке остаются зачатки новых перьев - так называемые «пеньки», которые плохо удаляются и придают тушке нетоварный вид.

Утки местных популяций вступают в яйцекладку в возрасте 180 дней, а кросса «Темп» - в 200-210 дней. Содержат уток в течение 6-7 месяцев продуктивного периода, затем отправляют на убой или, проведя искусственную линьку, оставляют их на второй цикл яйцекладки.

Утиные яйца не имеют пищевого назначения, поэтому необходимо стремиться к наиболее полному использованию их для инкубации. Предназначенные для инкубации яйца хранят как можно меньше времени. Срок хранения не должен превышать 7 дней. Оптимальной температурой хранения яиц считается 10-16°С при относительной влажности воздуха 75-80%.