Молоко держат в теплом чистом помещении в луженом ушатике при температуре 19-20°С, пока не закиснет (примерно 30 часов). Полученная простокваша должна иметь кисловатый вкус и запах. Когда масса уплотнится, её разрезают вдоль и поперек на кусочки 5х5 сантиметров.
Затем массу основательно перемешивают большой ложкой, ушат помещают в горячую воду и подогревают в течение 30 минут до 36°С, осторожно помешивая каждые 5 минут. Нагретую массу выливают в подвешенную серпянку (холстину) и, перекладывая массу от краев к центру, дают сыворотке стечь. Для окончательного стекания связывают концы серпянки и еще раз подвешивают, следя за тем, чтобы содержимое не пересохло.
Затем массу вымешивают ложкой, чтобы получилось ровное мягкое тесто, наподобие картофельного пюре. Для улучшения консистенции и вкуса можно добавить немного сливок или сметаны. После обработки массу солят по вкусу (около 1 полной чайной ложки на 450 граммов). Для длительного хранения сыр плотно набивают в горшок, стеклянную банку или деревянную кадочку и держат в холодном месте.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
Лучшая статья в разделе "Домашние коровы" с оценкой 5.0 по текущим итогам голосования по 5-ти балльной системе. | посетите наш форум про бычков |  |