Проверьте свинину на трихинеллёз

К этому призывают владельцев частных хозяйств ветеринарные специалисты. Ведь трихинеллёз - тяжелое и весьма опасное для человека заболевание.

Вызывают его микроскопические нематоды Trichinella spiralis. Кроме человека от трихинеллёза страдают дикие и домашние свиньи, собаки, кошки, крысы, медведи, волки и др. Человек заражается этой болезнью при употреблении недостаточно проваренной и прожаренной трихинеллёзной свинины, а свиньи, в свою очередь, - от поедания трупов грызунов, боенских и кухонных отходов и некоторых других животных. Заболевание хотя очень редкое, но коварное. Оно может давать такие осложнения, как миокардит, менингоэнцефалит, тромбозы артерий и вен, пневмонию, нефрит и др. От трихинеллёза не застрахована ни одна крестьянская семья, которая выращивает свиней, и потребители их продукции.

Статистика показывает, что от этой болезни умирают до 30 и более процентов из числа заболевших из-за неправильного диагноза, а следовательно, и лечения. Это заболевание достаточно трудно диагностируется.

При употреблении в пищу мяса свиней, зараженных трихинеллёзом, болезнь проявляется не сразу, а через 2-3 недели, т.е. периода, необходимого для развития паразита. Сразу после переваривания мяса мышечные трихинеллы (самцы и самки) под действием желудочного сока высвобождаются из капсул, в которых они находились в скрученном виде, и паразитируют в тонком отделе кишечника человека и животных в течение непродолжительного времени. За этот период трихинеллы оплодотворяются и внедряются в ткань кишечника. Длина самцов достигает 0,6-1,6 мм, самок - 1,26-4,4 мм. Оплодотворенные самки отрождают огромное количество мельчайших личинок, которые из кишечника по лимфатическим и кровеносным путям мигрируют в сердце и далее по артериальным сосудам с кровью заносятся во все органы и ткани. Особенно интенсивно бывают инвазированы юными трихинеллами богатые сосудами мышцы диафрагмы, межреберные и жевательные мышцы, мышцы языка, глотки, глаз. Но дальнейшее развитие в тканях получают лишь те личинки, которые попадут в поперечно-полосатые мышцы, где растут, скручиваются спирально и инкапсулируются, сохраняя жизнеспособность свыше года (иногда до нескольких десятков лет). Для превращения в половозрелых червей инкапсулированные личинки должны попасть в кишечник другого млекопитающего, что происходит при поедании зараженного личинками животного.

В свином мясе личинки трихинелл обычно заключены в капсулы лимоновидной формы, иногда с отложением жира на полюсах. С течением времени капсулы трихинелл могут подвергаться реактивному воспалению и обызвествляться.

Проявляется заболевание трихинеллёзом следующим образом. После инкубационного периода, который длится около 2-3-х недель, появляется слабость и повышается температура до 39-40°; желудочно-кишечные расстройства; одутловатость лица, сопровождающаяся конъюнктивитом; головные боли, затруднение речи, охриплость, кожная сыпь, бессонница, общее беспокойство.

Все эти симптомы заболевания испытал на себе автор данной статьи в 1993 году после употребления в пищу, как оказалось впоследствии, трихинеллёзной свинины, хотя она была вареной и жареной. В Могилевской районной поликлинике после соответствующих осмотров мне было назначено лечение на дому сначала от конъюнктивита, затем при повторном обращении - от гриппа. Однако болезнь все больше прогрессировала. Заболела и вся моя семья. И только после того, как проверили ту свинину, которую мы употребляли в пищу, был установлен настоящий диагноз, нас всех поместили в инфекционную больницу г. Могилева на три недели и там спасли от смерти.

Чтобы избежать данного заболевания, необходимо каждый раз после убоя животного (в данном случае свиней) проверять свинину на трихинеллёз в специализированных ветеринарных лабораториях, прежде чем употреблять её в пищу. Для исследования предписывается привозить на анализ ножки диафрагмы. При отсутствии последних разрешается брать пробы из мышечной и реберной частей диафрагмы, а также из межреберных и шейных мышц. Стоимость анализа небольшая (раньше эти анализы для населения делались бесплатно), зато после него свинину можно есть спокойно.