Весеннее питание
Добавлено: 10 июн 2014, 13:05
Все живое с нетерпением ждет весны, тепла, солнца. Человек же рад этой поре особенно. С появлением зеленой молодой крапивы, вездесущего одуванчика и других первых пищевых растений связано так называемое «весеннее лечение».
В последнее время мы существенно страдаем от однообразия пищи, значит, организм наш страдает от отсутствия или недостатка витаминов. Поэтому уже ранней весной необходимо дополнить свой рацион свежей дикорастущей зеленью в виде салатов, супов. Следует помнить, что при приготовлении первых блюд - супов, щей, борщей, окрошек, ботвиний - растения долго кипятить нельзя, иначе они потеряют все то ценное, ради чего наш организм их получает. Их нужно опускать в горячее блюдо, когда оно готово или за 10 минут до готовности.
Щи из крапивы. 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 15 г зеленого лука, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение трех минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, щавель.
Салат из крапивы с яйцом.
150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Крапива в порошке. Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении. Грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.
Салат из одуванчика. Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья порезать, положить в них по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать к столу.
Франкфуртский зеленый соус (любимое кушанье Гете). Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток - измельчить и, добавив два порезанных вареных яйца и луковицу, перемешать, залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и кожура половины лимона. Подавать к вареной в мундире картошке, вареной говядине или рыбе.
Весенний салат. Взять поровну нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.
Кофе из корней одуванчика.
Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе. Этот напиток, не обладая возбуждающим действием кофе, положительно влияет на организм человека.
Салат из подорожника с луком. 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на одну минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.
Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянной банке. Использовать для заправки супов и щей.
Суп из листьев лопуха. 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.
Очищенный нарезанный картофель и рис сварить До готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.
Повидло из лопуха. 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные на мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.
Варенье из одуванчиков. Соберите 400 цветков одуванчика, тщательно промойте их, замочите на сутки. Потом слейте воду, еще раз промойте цветки и смешайте с двумя лимонами, нарезанными вместе с цедрой. Если нет лимона, положите чайную ложку лимонной кислоты. Смесь опустите в 0,5 литра кипящей воды, кипятите 15 минут. Полученный взвар остудите, процедите. Добавьте килограмм сахара и варите, пока варенье не станет по цвету и густоте напоминать мед.
Варенье из ревеня. На 1 кг ревеня потребуется 1,5 кг сахарного песка. Черешки ревеня, нарезанные кусочками, пересыпают приблизительно половиной нужного количества сахара и выдерживают 8-10 часов, чтобы ревень выделил сок и сахар растворился. Сироп сливают, ставят на огонь, доводят до кипения и при постоянном помешивании высыпают в него остальную часть сахара. Когда сироп снова закипит, кладут в него кусочки ревеня, доводят варенье до кипения, снимают с огня и дают час постоять. Затем опять кипятят на медленном огне 5 минут, сразу же разливают в стеклянные прокипяченные или ошпаренные банки, тут же их закатывают и переворачивают крышками вниз.
В последнее время мы существенно страдаем от однообразия пищи, значит, организм наш страдает от отсутствия или недостатка витаминов. Поэтому уже ранней весной необходимо дополнить свой рацион свежей дикорастущей зеленью в виде салатов, супов. Следует помнить, что при приготовлении первых блюд - супов, щей, борщей, окрошек, ботвиний - растения долго кипятить нельзя, иначе они потеряют все то ценное, ради чего наш организм их получает. Их нужно опускать в горячее блюдо, когда оно готово или за 10 минут до готовности.
Щи из крапивы. 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 15 г зеленого лука, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение трех минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, щавель.
Салат из крапивы с яйцом.
150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Крапива в порошке. Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении. Грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.
Салат из одуванчика. Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья порезать, положить в них по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать к столу.
Франкфуртский зеленый соус (любимое кушанье Гете). Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток - измельчить и, добавив два порезанных вареных яйца и луковицу, перемешать, залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и кожура половины лимона. Подавать к вареной в мундире картошке, вареной говядине или рыбе.
Весенний салат. Взять поровну нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.
Кофе из корней одуванчика.
Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе. Этот напиток, не обладая возбуждающим действием кофе, положительно влияет на организм человека.
Салат из подорожника с луком. 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на одну минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.
Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянной банке. Использовать для заправки супов и щей.
Суп из листьев лопуха. 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.
Очищенный нарезанный картофель и рис сварить До готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.
Повидло из лопуха. 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные на мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.
Варенье из одуванчиков. Соберите 400 цветков одуванчика, тщательно промойте их, замочите на сутки. Потом слейте воду, еще раз промойте цветки и смешайте с двумя лимонами, нарезанными вместе с цедрой. Если нет лимона, положите чайную ложку лимонной кислоты. Смесь опустите в 0,5 литра кипящей воды, кипятите 15 минут. Полученный взвар остудите, процедите. Добавьте килограмм сахара и варите, пока варенье не станет по цвету и густоте напоминать мед.
Варенье из ревеня. На 1 кг ревеня потребуется 1,5 кг сахарного песка. Черешки ревеня, нарезанные кусочками, пересыпают приблизительно половиной нужного количества сахара и выдерживают 8-10 часов, чтобы ревень выделил сок и сахар растворился. Сироп сливают, ставят на огонь, доводят до кипения и при постоянном помешивании высыпают в него остальную часть сахара. Когда сироп снова закипит, кладут в него кусочки ревеня, доводят варенье до кипения, снимают с огня и дают час постоять. Затем опять кипятят на медленном огне 5 минут, сразу же разливают в стеклянные прокипяченные или ошпаренные банки, тут же их закатывают и переворачивают крышками вниз.