Боровики в сметане

Ответить
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2927
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Боровики в сметане

Сообщение honeygarden » 22 май 2014, 13:03

8-10 шляпок боровиков, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, перец, соль, зелень петрушки или укроп.

Боровики очистить, обдать кипятком. В сковороду влить 1 стакан сметаны, положить обсушенные боровики (они должны быть среднего размера), кружочками нарезанный репчатый лук, соль, закрыть крышкой и тушить 5-10 минут. Подавая на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

К грибам подать горячий отварной картофель в кожуре.

Вместо боровиков можно использовать и другие грибы.

Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2927
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Re: Боровики в сметане

Сообщение honeygarden » 11 авг 2014, 12:30

Без запасу нет припасу.

Грибы маринованные

Можно мариновать белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, опята и др.

1-й способ. Грибы перебрать, отсортировать по видам и размерам, отделить шляпки от ножек, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец и др. пряности. Отварить грибы, изредка снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешанную с грибным отваром. Когда грибы начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным, снять кастрюлю с огня, горячие грибы переложить в стерильные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые - 25 мин, литровые - 30 мин. После стерилизации банки быстро закатать, перевернуть крышкой вниз для охлаждения.

2-й способ. Отваренные и охлажденные грибы разложить в стерильные банки, залить охлажденным маринадом, поверх маринада налить небольшой слой растительного масла. Банки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодильнике. Маринад: 1 л воды, 3 чайные ложки 80%-ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 6% -ного уксуса),

2 ст. ложки сахара, 4 чайные ложки соли,

3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 3 кусочка корицы.

Грибы соленые

1-й способ. Очищенные и промытые грибы замочить в подсоленной воде и, меняя её 2-3 раза в сутки, держать в прохладном месте или холодильнике 2-3 дня (рыжики можно не вымачивать, а только промыть). Вымоченные грибы уложить шляпками вниз в чистую эмалированную посуду или в стеклянные банки слоями по 5-6 см и пересыпать каждый слой солью (на 1 кг грибов - 2 ст. ложки соли). Добавить чеснок, укроп, листья дуба, черной смородины. Грибы закрыть деревянной крышкой, на нее положить груз. Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, груз надо увеличить. Рыжики готовы уже через 5-7 дней, остальные - через 25-30 дней. 2-й способ. Грибы промыть, отварить в слегка подсоленной воде (грузди - 5-10 мин, опенки - 25-30 мин). Рыжики достаточно обдать кипятком.

Далее все, как в предыдущем рецепте.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость