Варенье из ягод
Добавлено: 15 май 2014, 18:02
Абрикосовое варенье
На 1 кг абрикосов: сахар - 1,45 кг, вода - 570 мл, кислота лимонная - 2-3 г.
Подготовленные половинки, не накалывая, помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают горячим (80°С) сахарным сиропом 55%-й концентрации (на 1 кг плодов 570 мл воды и 700 г сахара) и оставляют на 8 ч. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на 3 части и добавляют в начале каждой варки в виде сиропа 70%-й концентрации (210 г сахара и 90 мл воды на 1 кг плодов). Для предотвращения засахаривания в начале второй варки в сироп добавляют лимонную или винно-каменную кислоту. Температура кипения сиропа в конце первой варки - 102,5°С, второй - 103, третьей 104-105°С. Если готовое варенье расфасовывают холодным без герметической укупорки, его варят до температуры кипения 100°С.
На 1 кг абрикосов: сахар - 1,5 кг, вода - 400 мл.
Зрелые абрикосы моют в холодной воде, дают ей стечь, ножом из нержавеющей стали надрезают по бороздке и удаляют косточки. Последние разбивают, вынимают ядра и через надрез укладывают в абрикосы. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, выдерживают в течение суток, сироп сливают, кипятят 5-7 мин, опять заливают абрикосы и выдерживают еще сутки, после чего варенье уваривают до готовности. Сухие горячие банки наполняют до самого верха горячим вареньем, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышком и охлаждают.
Из алычи
На 1 кг плодов: сахар - 650 г, вода - 350 мл.
Алычу сортируют, отбрасывают зеленые, перезрелые и поврежденные плоды, отрывают плодоножки, промывают холодной водой, накалывают или бланшируют, плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сиропом (60°С). Для банки вместимостью 0,5 л требуется 200 г сиропа.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1л - 10 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из алычи
На 1 кг алычи: сахар -1,45 кг, вода - 600 мл.
Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде в течение 5 мин при температуре 75-80°С, накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом (80°С) 50%-й концентрации.
Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, по частям добавляют в сироп в начале каждой варки в виде раствора 70%-й концентрации (на 1 кг алычи 280 г сахара, 120 мл воды).
Варенье из алычи варят в три приема с выдержкой между варками не менее 5 ч. После первой заливки сиропом и выдержки в течение 5 ч плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют 1/3 сахарного сиропа 70%-й концентрации и уваривают в течение 10 мин. Затем в кипящий сироп помещают плоды алычи и опять выдерживают 5 ч. Таким же образом производят вторую и третью варки.
Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102°С, в конце второй - 103°С. В процессе третьей варки варенье уваривают до готовности, расфасовывают, укупоривают и охлаждают.
Если готовое варенье герметически укупоривают, то температура кипения в конце варки должна быть 104-105°С, если без герметической укупорки - до 108°С.
Вишня к чаю
На 1 кг вишен: сахар - 0,5 кг.
У перебранных и хорошо промытых вишен удаляют косточки, плоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром. Смесь выстаивают в течение 4-5 ч, ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании, не допуская пригорания сахара. Кипящее варенье разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из вишни
На 1 кг вишен: сахар - 1 кг, вода - 520 мл.
Из подготовленных плодов удаляют косточки, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом 60%-й концентрации (520 мл воды, 780 г сахара). Варенье готовят в два приема.
Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят пополам и добавляют в начале каждой варки.
Через 5 ч сироп процеживают через дуршлаг, добавляют половину оставшегося сахара, уваривают не менее 15 мин, опускают в него плоды и опять выдерживают не менее 5 ч. Затем вишни вновь отделяют от сиропа, в последний добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают плоды и варят до готовности.
Если варенье расфасовывают в банки без герметической укупорки, то температура кипения сиропа должна быть 108°С, если с герметической укупоркой и самостерилизацией - 104-105°С.
Готовое варенье в кипящем состоянии разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из вишен без косточек можно варить и в один прием. Подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом (на 1 кг вишен 1,5 кг сахара и 250 мл воды), выдерживают в течение 3 ч и варят до готовности. Горячее варенье расфасовывают, укупоривают и охлаждают.
Вишня витаминная впрок
Одним из простейших домашних способов заготовки вишни впрок является засыпка её сахаром. Спелые и свежие вишни моют, дают воде стечь, удаляют плодоножки и засыпают в бутылки, баллоны, банки на 2/3 или 3/4 их вместимости. Оставшуюся незаполненную часть емкости засыпают сахаром до самого верха, закрывают пробкой и выдерживают в сухом прохладном месте. Полученные вкусный и ароматный сок и плоды можно использовать для компотов, киселей и других целей.
Продукт рекомендуется хранить не больше года.
Голубика натуральная
Целые ягоды сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, моют холодной водой, дают воде стечь, плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают кипяченой водой, охлажденной до 50-60°С. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90°С: для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Клубника к чаю
На 1 кг ягод: сахар - 0,5 кг.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпают сахаром и выдерживают в течение 3-4 ч. Затем таз с ягодами ставят на небольшой огонь, нагревают до кипения и, осторожно помешивая, кипятят 5-7 мин. Кипящую клубнику разливают в горячие сухие банки, наполняют доверху, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают и накрывают плотной тканью для самостерилизации.
Варенье из крыжовника
На 1 кг ягод: сахар - 1,5 кг, вода - 700 мл, ванилин - 0,5 г.
Для варенья берут недозрелые ягоды зеленого (бутылочного) цвета. Очищенные и промытые ягоды мелких и средних размеров накалывают, а крупные - надрезают и через разрез с помощью шпильки удаляют семена. Ягоды помещают на 20-30 мин в холодную воду и откидывают на дуршлаг. В воду для сохранения зеленого цвета ягод добавляют 10-12 шт свежих вишневых листьев и кипятят 5 мин. Затем листья извлекают и на отваре готовят сахарный сироп 40%-й концентрации (на 1 кг ягод 470 г сахара и 700 мл воды).
Профильтрованный сироп нагревают до 80°С, помещают в него подготовленные ягоды и выстаивают 5 ч. Варенье варят в четыре приема с выстаиванием после каждой варки не менее 5 ч.
Поскольку в сироп вся норма сахара не расходуется, оставшееся после приготовления сиропа количество сахара делят на четыре части и добавляют в процессе каждой варки. Перед каждой варкой ягоды извлекают из сиропа, добавляют сахар, кипятят не более 10 мин, опять помещают в сироп ягоды и выдерживают не менее 5 ч. На четвертом этапе варенье уваривают до готовности. В конце варки добавляют ванилин.
Кипящее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают и по возможности быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении ухудшается окраска ягод.
Малина натуральная
Подготовленные ягоды плотно (при частом встряхивании) укладывают в стерилизованные и остывшие банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50°С. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Малина в собственном соку
Подготовленные ягоды укладывают в банки и заливают малиновым соком, нагретым до температуры 45-50°С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 10, 1 л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.
При таком консервировании банки остаются заполненными до самого верха, сохраняется окраска ягод.
Желе из малины
На 1 л сока: сахар - 800 г, желатин - на 5 частей порошка 95 частей воды.
Осветленный натуральный сок перемешивают с сахаром, помещают в эмалированную посуду и уваривают на 1/3-1/4 объема.
Так как в малине мало пектиновых (желирующих) веществ, к уваренному соку добавляют желатин в количестве не более 3,5% по объему. За сутки до использования его заливают холодной водой (на 5 частей порошка берут 95 частей воды по массе). Добавляют желатин в желе постепенно при постоянном помешивании. Затем массу уваривают 5-6 мин, фильтруют, нагревают до 75°С, расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Смородина натуральная
Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают кипяченой водой (температура 50-60°С), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 20, 1л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают жестяными крышками и охлаждают.
Второй способ. Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как и при первом способе.
Третий способ. Крупные ягоды моют, сушат, складывают в банки, накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой и пастеризуют. Когда температура воды достигает 40-45°С и ягоды уменьшаются в объеме, содержимое двух банок перекладывают в одну, снова накрывают крышками, нагревают до 80-85°С и выдерживают при этой температуре: банки вместимостью 0,5 л - 20, 1 л - 25 мин. Затем банки вынимают из воды, укупоривают и ставят вверх дном.
Четвертый способ. На 1 кг ягод: вода или сок - 50 мл.
Крупные ягоды моют, сушат, кладут в эмалированный таз или кастрюлю, наливают сок или воду и, непрерывно помешивая, медленно нагревают до 96°С. Затем быстро перекладывают ягоды в банки, вынутые из кипятка, укупоривают и переворачивают.
Такими же способами можно приготовить и чернику.
«Сырое» варенье
Спелые ягоды (облепиха, голубика, крыжовник, черника, малина, ежевика и др.) перебирают, тщательно промывают в проточной воде, кладут на сито или чистую ткань для просыхания, ссыпают в эмалированную кастрюлю, добавляют равное или полуторное количество сахара и, перемешав, растирают деревянным пестиком или пропускают через ошпаренную кипятком мясорубку.
Полученное пюре перекладывают в чистые банки, закрывают плотной бумагой (сверху можно закрыть пластмассовыми крышками) и хранят в темном прохладном месте. В пюре всю зиму сохраняются свежесть и аромат ягод.
Варенье без сахара
Ведро до половины наполняют водой, на дно кладут кусок марли. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банку, периодически встряхивая, и ставят в ведро, а ведро - на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. По мере оседания в банку досыпают свежие ягоды. После последней досыпки, когда банка уже будет полностью наполнена, её прикрывают простерилизованной крышкой и кипятят воду еще 1 ч.
Горячую банку вынимают из ведра, укупоривают, переворачивают и дают остыть. Хранят в обычных условиях. На банку вместимостью 3 л уходит около ведра ягод.
Варенье из цветов липы
На 1 кг цветов: сахар - 1 кг, вода - 400 мл, кислота лимонная - 3 г.
Цветы липы собирают в теплую погоду (до 25°С) с переменной облачностью и влажным воздухом, когда интенсивно выделяется нектар. Цветы плохо отделяются от прилегающих листиков, поэтому их обрезают ножницами.
У цветков обрезают плодоножки и прилегающие листики, помещают в дуршлаг, промывают проточной водой, дают воде стечь и выкладывают в эмалированный таз.
Одновременно готовят сахарный сироп. В эмалированную кастрюлю вливают воду, вносят сахар, кипятят смесь (5-7 мин до полного растворения сахара), фильтруют сироп, опять нагревают его до кипения и заливают подготовленные цветы. Так как цветы всплывают и не покрываются сахарным сиропом, то на них кладут плоскую тарелку и ставят сверху банку с водой. Когда цветы покроются сиропом и осядут, таз ставят на огонь и варят варенье в один прием. В конце уваривания добавляют лимонную кислоту.
Кипящим вареньем доверху наполняют подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.
На 1 кг абрикосов: сахар - 1,45 кг, вода - 570 мл, кислота лимонная - 2-3 г.
Подготовленные половинки, не накалывая, помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают горячим (80°С) сахарным сиропом 55%-й концентрации (на 1 кг плодов 570 мл воды и 700 г сахара) и оставляют на 8 ч. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на 3 части и добавляют в начале каждой варки в виде сиропа 70%-й концентрации (210 г сахара и 90 мл воды на 1 кг плодов). Для предотвращения засахаривания в начале второй варки в сироп добавляют лимонную или винно-каменную кислоту. Температура кипения сиропа в конце первой варки - 102,5°С, второй - 103, третьей 104-105°С. Если готовое варенье расфасовывают холодным без герметической укупорки, его варят до температуры кипения 100°С.
На 1 кг абрикосов: сахар - 1,5 кг, вода - 400 мл.
Зрелые абрикосы моют в холодной воде, дают ей стечь, ножом из нержавеющей стали надрезают по бороздке и удаляют косточки. Последние разбивают, вынимают ядра и через надрез укладывают в абрикосы. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, выдерживают в течение суток, сироп сливают, кипятят 5-7 мин, опять заливают абрикосы и выдерживают еще сутки, после чего варенье уваривают до готовности. Сухие горячие банки наполняют до самого верха горячим вареньем, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышком и охлаждают.
Из алычи
На 1 кг плодов: сахар - 650 г, вода - 350 мл.
Алычу сортируют, отбрасывают зеленые, перезрелые и поврежденные плоды, отрывают плодоножки, промывают холодной водой, накалывают или бланшируют, плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сиропом (60°С). Для банки вместимостью 0,5 л требуется 200 г сиропа.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1л - 10 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из алычи
На 1 кг алычи: сахар -1,45 кг, вода - 600 мл.
Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде в течение 5 мин при температуре 75-80°С, накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом (80°С) 50%-й концентрации.
Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, по частям добавляют в сироп в начале каждой варки в виде раствора 70%-й концентрации (на 1 кг алычи 280 г сахара, 120 мл воды).
Варенье из алычи варят в три приема с выдержкой между варками не менее 5 ч. После первой заливки сиропом и выдержки в течение 5 ч плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют 1/3 сахарного сиропа 70%-й концентрации и уваривают в течение 10 мин. Затем в кипящий сироп помещают плоды алычи и опять выдерживают 5 ч. Таким же образом производят вторую и третью варки.
Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102°С, в конце второй - 103°С. В процессе третьей варки варенье уваривают до готовности, расфасовывают, укупоривают и охлаждают.
Если готовое варенье герметически укупоривают, то температура кипения в конце варки должна быть 104-105°С, если без герметической укупорки - до 108°С.
Вишня к чаю
На 1 кг вишен: сахар - 0,5 кг.
У перебранных и хорошо промытых вишен удаляют косточки, плоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром. Смесь выстаивают в течение 4-5 ч, ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании, не допуская пригорания сахара. Кипящее варенье разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из вишни
На 1 кг вишен: сахар - 1 кг, вода - 520 мл.
Из подготовленных плодов удаляют косточки, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом 60%-й концентрации (520 мл воды, 780 г сахара). Варенье готовят в два приема.
Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят пополам и добавляют в начале каждой варки.
Через 5 ч сироп процеживают через дуршлаг, добавляют половину оставшегося сахара, уваривают не менее 15 мин, опускают в него плоды и опять выдерживают не менее 5 ч. Затем вишни вновь отделяют от сиропа, в последний добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают плоды и варят до готовности.
Если варенье расфасовывают в банки без герметической укупорки, то температура кипения сиропа должна быть 108°С, если с герметической укупоркой и самостерилизацией - 104-105°С.
Готовое варенье в кипящем состоянии разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из вишен без косточек можно варить и в один прием. Подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом (на 1 кг вишен 1,5 кг сахара и 250 мл воды), выдерживают в течение 3 ч и варят до готовности. Горячее варенье расфасовывают, укупоривают и охлаждают.
Вишня витаминная впрок
Одним из простейших домашних способов заготовки вишни впрок является засыпка её сахаром. Спелые и свежие вишни моют, дают воде стечь, удаляют плодоножки и засыпают в бутылки, баллоны, банки на 2/3 или 3/4 их вместимости. Оставшуюся незаполненную часть емкости засыпают сахаром до самого верха, закрывают пробкой и выдерживают в сухом прохладном месте. Полученные вкусный и ароматный сок и плоды можно использовать для компотов, киселей и других целей.
Продукт рекомендуется хранить не больше года.
Голубика натуральная
Целые ягоды сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, моют холодной водой, дают воде стечь, плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают кипяченой водой, охлажденной до 50-60°С. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90°С: для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Клубника к чаю
На 1 кг ягод: сахар - 0,5 кг.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпают сахаром и выдерживают в течение 3-4 ч. Затем таз с ягодами ставят на небольшой огонь, нагревают до кипения и, осторожно помешивая, кипятят 5-7 мин. Кипящую клубнику разливают в горячие сухие банки, наполняют доверху, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают и накрывают плотной тканью для самостерилизации.
Варенье из крыжовника
На 1 кг ягод: сахар - 1,5 кг, вода - 700 мл, ванилин - 0,5 г.
Для варенья берут недозрелые ягоды зеленого (бутылочного) цвета. Очищенные и промытые ягоды мелких и средних размеров накалывают, а крупные - надрезают и через разрез с помощью шпильки удаляют семена. Ягоды помещают на 20-30 мин в холодную воду и откидывают на дуршлаг. В воду для сохранения зеленого цвета ягод добавляют 10-12 шт свежих вишневых листьев и кипятят 5 мин. Затем листья извлекают и на отваре готовят сахарный сироп 40%-й концентрации (на 1 кг ягод 470 г сахара и 700 мл воды).
Профильтрованный сироп нагревают до 80°С, помещают в него подготовленные ягоды и выстаивают 5 ч. Варенье варят в четыре приема с выстаиванием после каждой варки не менее 5 ч.
Поскольку в сироп вся норма сахара не расходуется, оставшееся после приготовления сиропа количество сахара делят на четыре части и добавляют в процессе каждой варки. Перед каждой варкой ягоды извлекают из сиропа, добавляют сахар, кипятят не более 10 мин, опять помещают в сироп ягоды и выдерживают не менее 5 ч. На четвертом этапе варенье уваривают до готовности. В конце варки добавляют ванилин.
Кипящее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают и по возможности быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении ухудшается окраска ягод.
Малина натуральная
Подготовленные ягоды плотно (при частом встряхивании) укладывают в стерилизованные и остывшие банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50°С. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Малина в собственном соку
Подготовленные ягоды укладывают в банки и заливают малиновым соком, нагретым до температуры 45-50°С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 10, 1 л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.
При таком консервировании банки остаются заполненными до самого верха, сохраняется окраска ягод.
Желе из малины
На 1 л сока: сахар - 800 г, желатин - на 5 частей порошка 95 частей воды.
Осветленный натуральный сок перемешивают с сахаром, помещают в эмалированную посуду и уваривают на 1/3-1/4 объема.
Так как в малине мало пектиновых (желирующих) веществ, к уваренному соку добавляют желатин в количестве не более 3,5% по объему. За сутки до использования его заливают холодной водой (на 5 частей порошка берут 95 частей воды по массе). Добавляют желатин в желе постепенно при постоянном помешивании. Затем массу уваривают 5-6 мин, фильтруют, нагревают до 75°С, расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Смородина натуральная
Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают кипяченой водой (температура 50-60°С), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 20, 1л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают жестяными крышками и охлаждают.
Второй способ. Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как и при первом способе.
Третий способ. Крупные ягоды моют, сушат, складывают в банки, накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой и пастеризуют. Когда температура воды достигает 40-45°С и ягоды уменьшаются в объеме, содержимое двух банок перекладывают в одну, снова накрывают крышками, нагревают до 80-85°С и выдерживают при этой температуре: банки вместимостью 0,5 л - 20, 1 л - 25 мин. Затем банки вынимают из воды, укупоривают и ставят вверх дном.
Четвертый способ. На 1 кг ягод: вода или сок - 50 мл.
Крупные ягоды моют, сушат, кладут в эмалированный таз или кастрюлю, наливают сок или воду и, непрерывно помешивая, медленно нагревают до 96°С. Затем быстро перекладывают ягоды в банки, вынутые из кипятка, укупоривают и переворачивают.
Такими же способами можно приготовить и чернику.
«Сырое» варенье
Спелые ягоды (облепиха, голубика, крыжовник, черника, малина, ежевика и др.) перебирают, тщательно промывают в проточной воде, кладут на сито или чистую ткань для просыхания, ссыпают в эмалированную кастрюлю, добавляют равное или полуторное количество сахара и, перемешав, растирают деревянным пестиком или пропускают через ошпаренную кипятком мясорубку.
Полученное пюре перекладывают в чистые банки, закрывают плотной бумагой (сверху можно закрыть пластмассовыми крышками) и хранят в темном прохладном месте. В пюре всю зиму сохраняются свежесть и аромат ягод.
Варенье без сахара
Ведро до половины наполняют водой, на дно кладут кусок марли. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банку, периодически встряхивая, и ставят в ведро, а ведро - на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. По мере оседания в банку досыпают свежие ягоды. После последней досыпки, когда банка уже будет полностью наполнена, её прикрывают простерилизованной крышкой и кипятят воду еще 1 ч.
Горячую банку вынимают из ведра, укупоривают, переворачивают и дают остыть. Хранят в обычных условиях. На банку вместимостью 3 л уходит около ведра ягод.
Варенье из цветов липы
На 1 кг цветов: сахар - 1 кг, вода - 400 мл, кислота лимонная - 3 г.
Цветы липы собирают в теплую погоду (до 25°С) с переменной облачностью и влажным воздухом, когда интенсивно выделяется нектар. Цветы плохо отделяются от прилегающих листиков, поэтому их обрезают ножницами.
У цветков обрезают плодоножки и прилегающие листики, помещают в дуршлаг, промывают проточной водой, дают воде стечь и выкладывают в эмалированный таз.
Одновременно готовят сахарный сироп. В эмалированную кастрюлю вливают воду, вносят сахар, кипятят смесь (5-7 мин до полного растворения сахара), фильтруют сироп, опять нагревают его до кипения и заливают подготовленные цветы. Так как цветы всплывают и не покрываются сахарным сиропом, то на них кладут плоскую тарелку и ставят сверху банку с водой. Когда цветы покроются сиропом и осядут, таз ставят на огонь и варят варенье в один прием. В конце уваривания добавляют лимонную кислоту.
Кипящим вареньем доверху наполняют подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.