Домашние вина

Ответить
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Домашние вина

Сообщение honeygarden »

Сделать вино в домашних условиях (если, конечно, речь не идет о больших количествах) несложно. Да и оборудование потребуется не ахти какое: нож (обязательно стальной), деревянная доска, дуршлаг, тонкое сито (для первого и второго процеживания), можно воспользоваться полотняным мешком или лейкой с фильтром. Хорошо, если у вас есть соковыжималка или пресс для извлечения сока из фруктов. Если нет, воспользуйтесь другими приспособлениями. Ну и, конечно же, нужна посуда для брожения. Можно взять деревянную бочку, большую стеклянную бутыль, полиэтиленовую канистру (для пищевых продуктов), годятся глиняные и фаянсовые сосуды. Главное условие - вся посуда должна быть чистой и стерилизованной. Прекрасным средством для чистки бутылок и удаления посторонних запахов является шелуха от сырого картофеля. Можно пользоваться также золой, растворенной в воде. Винные бочки промывают серной кислотой, смочив ею всю внутреннюю поверхность на 15-30 минут, затем тщательно прополаскивают и сушат.

Время брожения у различных вин разное. Обычно оно длится несколько недель. Иногда происходит очень быстро. О нем мы укажем в каждом рецепте. Результат брожения во многом зависит от того, насколько тщательно вы проконтролируете своевременный выход газа (двуокиси углерода). Поэтому затычку надо периодически вынимать. Можно вмонтировать в пробку отводную трубочку или закрыть отверстие листом плотной бумаги, оставив в нем небольшую прорезь. Многие используют воздушный шарик, который надевают на горлышко сосуда, предварительно проколов в нем иглой дырочку. Если он сильно вздувается, воздух периодически спускают.

Заливая сок в сосуд, не заполняйте его до краев, так как при брожении масса увеличивается в объеме. То же помните и при розливе готового вина в бутылки: между пробкой и поверхностью вина надо оставлять промежуток толщиной в три пальца, иначе бутылки могут лопнуть. Пробки нужно брать каждый раз новые и тугие. Если вино хранят долго, их надо залить сверху сургучом.

Разливают вино в месяцы, название которых содержит букву «р» (январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь), так как охлаждение воздуха препятствует процессам брожения.

Если вы хотите получить игристое вино, разливайте жидкость по бутылкам до окончания брожения, если же обычное - дождитесь, пока оно прекратится. Перед розливом вино надо тщательно процедить. Для того, чтобы предотвратить попадание воздуха и образование пены, а также испарение винного спирта, приделайте к воронке или кранику (если у вас сосуд с краном) трубку или кусок шланга, чтобы он доходил до дна бутылки.

На хранение бутылки укладывают так, чтобы вино соприкасалось с пробкой. Поблизости не должно быть сильно пахнущих продуктов и веществ, так как, несмотря на крепкую укупорку и сургуч, вино легко воспринимает посторонние запахи.

А теперь несколько полезных советов:

Запомните, что в процессе брожения важную роль играют влажность и температура воздуха. Влажность способствует развитию грибковых болезней. Дрожжи же - живые организмы - требуют определенного температурного режима. Следовательно, воздух должен быть сухим и теплым (не ниже 15 и не выше 26°С). Если брожение происходит в бутылках - допустима температура 12-15°С. При этом нужно оберегать сосуды от прямых солнечных лучей.

Если процесс брожения идет медленно (нет пузырения), следует переставить сосуд в более теплое место. Если это не даст результатов, надо добавить половину указанного в рецепте количества дрожжей. При сильном пузырении сосуд переставляют в более прохладное место.

Перебродившее вино должно быть совершенно прозрачным. Если это не так, значит, оно плохо профильтровано, или через пресс прошло слишком много пюре-образной массы. Чтобы добиться прозрачности, добавьте в каждые 10-15 литров вина один хорошо взбитый белок и подержите его там в течение суток. Хороший эффект дает также добавление в вино предварительно замоченного желатина (1 ст. ложка на 5 литров вина). Через несколько дней оно станет прозрачным.

Если вино заплесневеет, его можно «полечить», засыпав 20-30 столовых ложек мелко истолченного древесного угля на ведро вина. Примерно через 2 часа, когда вино посветлеет, его процеживают и вновь разливают по бутылкам. При этом вино потеряет часть своих вкусовых и цветовых качеств, но вполне будет годным к употреблению.

Для тех, кто собирается делать вино впервые, расскажем, как подготовить сырье для переработки.

Поскольку вино тщательно процеживается, кожуру, сердцевину, хвостики с фруктов и ягод очищать не обязательно. Однако непременное условие - они должны быть чистыми и неиспорченными. Твердые фрукты для максимального извлечения сока нарезают на очень тонкие ломтики. В мягких фруктах удаляют косточки (они могут повлиять на вкус вина). Далее извлекают сок с помощью имеющегося оборудования.

Рецепты, которые мы вам предлагаем, требуют добавления дрожжей. Лучше использовать винные, но если их нет, то пойдут пивные и пекарские дрожжи.

Яблочное (легкое белое) вино

Нарезать яблоки на мелкие дольки, залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 4 дня. Процедить сок и, в зависимости от его количества, всыпать сахар, добавить дрожжи, лимонный сок (если есть). Поставить для брожения в теплое место (18-24°С), Когда пузырение прекратится, хорошо перемешать. Дать постоять 3 дня, пока не осядет осадок. Затем процедить через фланелевый или полотняный мешок. Закупорить и оставить на 6 месяцев. После чего разлить по бутылкам, запечатать и поместить их в прохладное место, как минимум, па несколько месяцев.

На 2 кг яблок 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л полученного сока 6 стаканов сахара, 1 ст. ложка дрожжей, сок двух лимонов.

Грушевое (легкое белое) вино

Готовится по рецепту яблочного вина.

На 2 кг груш 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 ст. ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.

Виноградное (легкое, сухое, белое) вино

Делается так же, как яблочное.

На 2 кг винограда (лучше черного) 3 литра кипятка. На 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, 1 ч. ложка миндальной эссенции.

Черносмородинное (крепкое, типа портвейн) вино

Чистые ягоды залить кипятком и настаивать 4 дня. Отжать, затем процедить. Добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место (18-24°С). Это вино может бродить 2-3 недели. После прекращения пузырения хорошо размешать. Дать осесть осадку (3 дня). Процедить. Через 7-9 месяцев разлить по бутылкам.

На 2,5 кг черной смородины 4 литра кипятка. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара и 0,5 ст. ложки дрожжей.

Ежевичное (густое красное) вино

Можно изготовить по такому же рецепту, как черносмородинное, только до разлива по бутылкам его выдерживают 4 месяца. На 3 кг ежевики 3,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 5 стаканов сахара и 0,5 ст. ложки дрожжей.

Черно-красно-смородинное вино

Метод приготовления такой же, как черносмородинного вина. На 1,25 кг красной смородины и такое же количество черной смородины надо 4 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.

Красно-смородинное (сухое розовое) вино

Готовится по рецепту черносмородинного, но срок готовности у него длиннее - 10 месяцев. На 3 кг красной смородины 4,5 л кипятка. На 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.
Вино из красных слив

Залить сливы кипятком. Если они твердые, пресс должен быть тяжелее. Настаивать 4 дня. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место (18-24°С). После окончания пузырения (через 2-3 недели) перемешать. Дать три дня для отстоя. Процедить через очень тонкую ткань, наполнить посуду доверху, закупорить и оставить на 5 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и положить на хранение в прохладное место. На 3,5 кг красных слив 4,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

Вишневое (бордовое типа кларет) вино

Готовят точно так же, как и вино из красных слив. Отжатые вишни впоследствии можно использовать на пироги. У них будет легкий винный вкус.

На 3,5 кг вишен 4,5 л кипятка. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Можно добавить 14 г имбиря и сок одного лимона с сахаром.

Вино из черешни

Готовят по такому же рецепту, как вишневое. Только перед розливом в бутылки желательно добавить немного портвейна для вкуса и цвета.

Вино из крыжовника (сладкое шампанское)

Ягоды наколоть и залить кипятком. Настаивать 4 дня. Отжать, процедить, добавить сахар и дрожжи (намазать их на размоченный сухарь). Влить сок лимона и апельсина (если есть) и поставить в теплое место (18-24°С) для брожения. Примерно через 1-1,5 месяца (когда оно прекратится ) хорошо перемешать. На 3 дня поставить на отстой. Процедить, наполнить сосуд до краев (иначе вино будет кислить), закупорить и поставить на 6 месяцев на прежнее место. Разлить по бутылкам, запечатать и хранить в темном прохладном месте до употребления еще несколько месяцев.

На 2 кг зеленого крыжовника 5 литров кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, 25 г имбиря.

Малиновое (розовое) вино

Готовится так же, как вино из крыжовника.

На 3 кг малины 4,5 л кипятка. На 4,5 л сока 5 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.

Вино из бузины (портвейн)

Делается так же, как вино из крыжовника. На 2 кг бузины 5 л кипятка. На 4,5 л сока 5 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, 7 г имбиря, 225 г изюма.

Сливовое вино

Чтобы его приготовить, надо вынуть из слив косточки, засыпать их сахаром, залить кипятком. Дальше делать так же, как вино из крыжовника. Разница в том, что в это вино вместе с сахаром и дрожжами добавляют раздробленные сливовые косточки.

На 2 кг слив (лучше разных сортов ) надо 0,5 кг сахара, 3 литра кипятка. На 4,5 литра сока 3 стакана сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.

Вино из ревеня (очень сухое, белое)

Ревень нарезают на куски, заливают кипятком для извлечения сока. Остальной процесс такой же, как с крыжовником. 2 кг ревеня, 3,5 литра кипятка. На 4,5 л сока 5 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, сок половины лимона и половины апельсина.

Вино из шиповника (очень сухое, белое)

Залить ягоды кипятком. Так как они очень твердые, их надо настаивать не менее 7 дней, ежедневно отжимая под прессом. После процеживания добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место (18-24°С). После прекращения пузырения, перемешать. Дать отстояться 3 дня. Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца. Разлить по бутылкам, запечатать, держать в темном прохладном месте. Через несколько месяцев вино будет готово.

На 3 кг шиповника 3,5 л кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Вино из садовых ягод

Сообщение honeygarden »

В домашних условиях вина можно изготавливать из большинства произрастающих у нас ягодных культур. Наиболее качественные вина получаются из крыжовника. Не зря прозвали его северным виноградом. В литературе имеется упоминание о том, что в подвалах Валаамского монастыря хранились немалые запасы крыжовникового вина. А монахи, как известно, толк в винах знали.

Приведу простейший рецепт изготовления крыжовникового вина, по вкусу сравнимого с мускатным. Собранные ягоды крыжовника перед отжатием сока предварительно трое суток провяливают в помещении. На одно ведро сока красной смородины беру четверть ведра сока крыжовника, 2,5 ведра воды. На ведро полученной смеси добавляю 2,8 кг сахара и 200 граммов изюма. Брожение осуществляется под водным затвором 2 месяца. Настаивается такое вино до готовности 3 года.

По приведенной технологии можно изготавливать и вина из других ягод, изменяя лишь пропорции воды и сахара. Вот несколько рецептов.

Из красной смородины: на одну весовую часть ягод берется 2,5 части воды и 0,5 части сахара.

Из вишен: на три весовые части ягод три части воды и две части сахара.

Из малины и клубники: на три части ягод 2,5 части воды и 1,5 части сахара.

Рецептура витаминного слабоалкогольного вина из плодов шиповника: 15 стаканов сушеного шиповника распариваю и измельчаю. Полученную массу заливаю сахарным сиропом (3 кг сахара на ведро воды), добавляю один стакан изюма и настаиваю в бутыли под водным затвором 21 день. По окончании брожения мезгу отжимаю и добавляю по 50 граммов сахара на 1 л полученной жидкости. Брожение продолжается под водным затвором еще 2 месяца. Для ароматизации полученного вина добавляю в него несколько листиков мелиссы лимонной или эстрагона.

В заключение хочу привести несколько общих советов по домашнему виноделию. Лучшие сорта крыжовника для изготовления вин должны иметь гладкую поверхность и желтую или зеленоватую окраску ягод. Ягоды для производства вина не моются, ибо на их поверхности располагаются необходимые для брожения дрожжи. Сливать вино с осадка удобнее всего шлангом по закону сообщающихся сосудов. Виноматериал лучше бродит в больших емкостях, а хранится в плотно укупоренных сосудах, залитых под самое горлышко. Плодовые вина достигают своей кондиции через год, а ягодные - через 2-3 года. Каждые 20 граммов сахара, добавленные на 1 л виноматериала, повышают крепость готового вина в среднем на один градус.

А.Ю. Лещенко.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Если нет винных дрожжей

Сообщение honeygarden »

При приготовлении домашнего вина можно брожение проводить на диких дрожжах, которые находятся на поверхности плодов и ягод. Разводку дрожжей готовят следующим образом. За 8-10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды или плоды: яблоки, белую и черную смородину, малину, землянику и т. д. (Мыть их нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи). Измельчив фрукты или ягоды, их помещают в бутылку, где уже есть полстакана сахара, растворенного в стакане кипяченой воды. Для измельчения можно воспользоваться мясорубкой или пестиком. Смесь взбалтывают, закрывают неплотной пробкой (я делаю её из ваты) и ставят в теплое место (22-26°С). Когда сок побродит (2-4 дня), его отделяют от мезги (процеживают через марлю) и употребляют вместо чистых культурных дрожжей.

На 10 л сбраживаемой жидкости берут 1,5 стакана дрожжей, приготовленных описанным выше способом. Хранят дрожжи не более десяти дней при температуре 10-12°С.

Е.М. Кошелевская.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Виноградное вино

Сообщение honeygarden »

Мы жили на Гомелыцине, и был у нас свой куст винограда. Сейчас переехали в Витебскую область, чтобы уберечь детей от радиации. Здесь я тоже посадила черенки такого же винограда. Надеюсь, что через несколько лет у меня снова будет виноградный компот, сок и свое вино, которое я готовлю вот по такому рецепту.

Аккуратно снимаю с гроздей ягоды, промываю и засыпаю в четырехведерный эмалированный бачок. Заливаю их ведром кипяченой остуженной воды, закрываю тканью и ставлю в теплое, но не жаркое место на несколько дней. Когда мякоть будет легко отделяться от косточек, беру ягоды небольшими порциями и отжимаю через несколько слоев марли. В сок добавляю жидкость, в которой они находились, и все процеживаю. Затем разливаю в большие бутыли, немного не доливая до верха, и добавляю по одной полулитровой баночке сахара из расчета на 6 литров сока. Горлышко закрываю деревянной пробкой с небольшим отверстием. В него вставляю резиновую трубку так, чтобы вино, поднимаясь, не касалось ее. Второй конец трубки опускаю в баночку с водой. Пробку вокруг обмазываю пластилином, чтобы не было доступа воздуха. Сок ставлю в теплое место. Если вино в бутыли поднимается пеной, а из трубки идет воздух, значит процесс брожения идет нормально. Когда выделение воздуха прекращается, трубку вынимаю, а отверстие быстро замазываю пластилином. Так как я ставила 40-50 литров вина, то в бутылки меньшей емкости я его не разливала из-за отсутствия тары и пробок, а хранила в этих же бутылях в прохладном месте в подвале. По мере надобности отливала нужное количество и быстро закрывала горлышко. При этом бутыли не наклоняла, а пользовалась все той же трубкой, опуская её в вино.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Клюквенный ликер

Сообщение honeygarden »

4 стакана клюквы обдать кипятком. Размять, залить 0,5 л водки и поставить на 4 дня настояться. Затем процедить. В жидкость добавить 500 граммов сахара, довести до кипения. Взять несколько гвоздичек, немножко корицы, положить в марлечку и опустить в горячую жидкость на 3 минуты. Остудить - и ликер готов. Перед употреблением встряхнуть.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Наливка из черной смородины

Сообщение honeygarden »

Зрелые ягоды перебрать, хорошо промыть, дать стечь воде, немного подавить деревянным пестиком и поместить в стеклянную бутыль. Затем добавить сахар (500-600 г на 1 кг массы ягод), горловину сосуда закрыть марлевой повязкой и бутыль поставить в теплое место на брожение. Через 3-4 дня повязку заменить водяным затвором, состоящим из натуральной, деревянной или резиновой пробки с отверстием посредине, в которое плотно вставлена тонкая резиновая трубка, погруженная другим концом в сосуд с водой. После окончания брожения (через 50-60 дней) образовавшуюся наливку осторожно сливают резиновой трубкой в подготовленную тару, укупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

К оставшейся мезге добавляют 30% нерафинированного сахарного песка и столько холодной воды, сколько получилось наливки. Бутыль закрывают ватным тампоном, затем водяным затвором и дают бродить еще столько же дней. После окончания брожения опять получают наливку, а из мезги вырабатывают уксус.

Приготовленная таким образом наливка приятна на вкус, имеет сравнительно высокое содержание спирта и стойка при хранении - в прохладном помещении может храниться более года.


Ликер «Чёрная Иоганна»

7 кг ягод черной смородины, 2-4 бутона гвоздики, 1 л хлебной водки, 375 г леденцов или сахара.

Зрелые ягоды перебрать, хорошо промыть, дать стечь воде, подавить, полученной массой заполнить сосуд, добавить гвоздику и влить хлебную водку. Сосуд поставить на солнце и выдержать в течение 6 недель, а затем содержимое процедить через марлю. В полученную жидкость добавить сахар и разлить её по бутылкам, встряхивая их время от времени. Когда сахар растворится, ликер готов к употреблению.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Re: Домашние вина

Сообщение honeygarden »

Ликер из шиповника

На 500 г мороженых или свежих плодов шиповника - 1,5 л водки, 150 г сахара, 200 г воды, апельсиновая корка, корица.

Ягоды шиповника и апельсиновую кожуру от половины апельсина с корицей настаивать на водке 10 дней. Затем процедить, добавить охлажденный сахарный сироп. Все встряхнуть и разлить в стеклянные бутылки. Ликер должен быть золотисто-жёлтого цвета.

Принимать понемногу как витаминное средство.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Re: Домашние вина

Сообщение honeygarden »

Варенье, квас и вино из винограда

Варенье. Перемытые ягоды кладут на 30 мин в горячий сахарный сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара на 1 стакан воды, и варят на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки на 1 кг ягод добавляют чайную ложку лимонной кислоты или немного ванилина. Правильно приготовленное варенье имеет цельные ягоды, приятный вкус и присущий сорту аромат.

Компоты лучше готовить из столовых сортов с крупными ягодами, мясистой мякотью и прочной кожицей, желательно с мускатным или изабельным привкусом. Хорошо промытые грозди, их части или обрезанные ножницами ягоды укладывают в банки, заливают кипятком и выдерживают под укрытием 5-7 мин. Затем воду сливают, добавляют в нее сахар из расчета 0,3-0,5 кг сахара на 1 л воды, сироп доводят до кипения и заливают им банки с виноградом до краев, закатывают прокипяченными крышками.

Виноградный квас готовят из различных частей виноградного растения - листьев, пасынков, молодых побегов, усиков. Их тщательно моют, мелко нарезают, плотно укладывают в эмалированное ведро, заливают кипятком и выдерживают 2-3 дня. Затем экстракт отцеживают, фильтруют, по вкусу добавляют сахар. Чтобы квас хранился долго,его горячим разливают в соответствующие емкости. Если в экстракт добавить необходимое количество сахара, внести приготовленную закваску винных дрожжей и выдержать процесс брожения, то из перечисленных частей винограда можно получить приятное вино.

Белое столовое вино. Загрязненный виноград перед переработкой следует хорошо промыть. Но при мытье с поверхности ягод удаляются и винные дрожжи, что тормозит брожение сока. Поэтому желательно за 2-3 дня до сбора гроздей кусты винограда промывать водой из шланга. Это обеспечит брожение сока без добавки дрожжей. Если используют мытые ягоды, то добавляют разведенную чистую культуру дрожжей или хорошо бродящее сусло.

Для получения вина ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Полученную массу отпрессовывают и сок ставят в прохладное место на отстой.

Через 12-15 часов осветленную часть сусла с помощью резиновой трубки сливают в отдельную посуду, заполняя её на 3/4 объема, и ставят на брожение под водяной затвор. Оставшийся осадок сбраживают отдельно.

Брожение сусла при температуре воздуха 15-20°С продолжается 5-6 суток - вначале оно идет бурно, затем энергия брожения затухает. При более низких температурах брожение идет спокойно и затягивается до двух недель и более.

При затухании брожения посуду с молодым вином доливают таким же вином до самого верха - под пробку или разливают вино в меньшие емкости. Через 3-4 недели на дне сосуда образуется осадок из отмерших клеток дрожжей, винного камня. После осветления молодое вино снимают с осадка с помощью резиновой трубки в чистую посуду, закрывают плотно пробкой и ставят в прохладное место.

Период созревания вина в зависимости от температуры продолжается до двух месяцев и более. За это время на дне сосуда появляется небольшой плотный осадок, от которого еще раз избавляются переливкой вина. Емкости с перелитым вином наполняют возможно полнее и плотно укупоривают.

И. Пожога.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Виноградное вино

Сообщение honeygarden »

Домашнее красное виноградное вино я делаю из темных сортов винограда: Мускат донской, Зилга, Альфа и др. Полностью созревшие ягоды отделяю от гребней, раздавливаю и сливаю в бак из нержавеющей стали (можно использовать и выварку, если нет повреждений эмали). Бак закрываю марлей и ставлю на брожение. Всплывающая на поверхность мезга изолирует забродивший сок от попадания воздуха. В процессе брожения содержимое бака перемешиваю 4-5 раз в сутки. Через несколько дней, с появлением сильного запаха, сок сливаю в бутыль и надеваю на горлышко перчатку. Мезгой заполняю мешок из-под сахара в 10 кг и на сутки подвешиваю над баком, чтобы стек весь сок. Сливаю его в бутыль, а мезгу в баке заливаю водой объемом, соответствующим количеству мезги, размешиваю все и посыпаю сахаром. Таким образом получаю два отжима. Количество добавляемого в них сахара должно быть таким, чтобы содержимое в бутыли напоминало вкус сладкого чая. Если делать еще и третий отжим, то в этом случае в вине будет до 40% воды.

Бутыль заполняют соком, разбавленным на 3/4 её объема (поскольку возможно бурное брожение напитка), обвертываю теплым материалом и надеваю на горло перчатку. Во время брожения пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар. После опадения перчатки ставлю вино на осветление, сняв с осадка, переливаю в емкость с меньшим объемом под горло и снова надеваю перчатку.

После осветления вновь сливаю с осадка и разливаю по бутылкам.

Считается, что красное вино - хорошее профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения благодаря наличию в нем расфератрола. В белых винах этого соединения в 10 раз меньше. Максимальное количество расфератрола содержится в винограде, выращенном в северных регионах с более влажным климатом.

Марат Бабицкий.
Ответить