Консервирование и засолка овощей

Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Свекла впрок

Сообщение honeygarden »

Свекла солёная

Сварим корнеплоды, очистим и нарежем тонкими ломтиками. Поместим в банку пластами, а между ними проложим кольца репчатого лука, горошек черного перца, кусочки лаврового листа. Зальем подсоленным уксусом, а сверху примерно на полпальца - растительным маслом, желательно без всякого запаха. Банки завяжем пергаментной бумагой, подложив горчичник, или смочим бумагу водой с разведенной таблеткой аспирина.

Свекла квашеная

Корнеплоды (по величине средние и мелкие) очистим, разрежем пополам, уложим в бочонок, прибавим два ломтика черного хлеба, зальем теплой кипяченой водой, сверху положим деревянный кружок и гнет, поставим в погреб. Как только закиснет, свеклу можно есть. Сок пойдет для приготовления борщей, а свёкла - для закусок.

Свекла маринованная

Вареную свеклу нарежем кубиками, уложим в банки, зальем горячим маринадом. Можно добавить тертый хрен - примерно 2 ст. ложки на 1 л жидкости.

Маринад готовим так. На 1 л воды возьмем по 2 ст. ложки соли и сахара без верха, прокипятим 10 мин и по окончании добавим 2 ст. ложки уксуса. В банку положим несколько горошин черного перца, 2-3 шт гвоздики, 2 лавровых листа и заполним банки резаной свеклой. Полулитровые банки простерилизуем 10, литровые - 15 мин.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Советы по засолке

Сообщение honeygarden »

Вкус огурцов, засоленных без герметической укупорки, улучшится и они не будут плесневеть, если поверх банки с огурцами положить хрен, нарезанный стружкой, или покрыть её бумагой, смоченной в растительном масле.

Закатанные банки с огурцами (и другими соленьями) можно хранить зимой на даче. Положите заготовки в сетку и на веревке опустите в воду колодца на своем участке.

Солить овощи можно и в полиэтиленовых пакетах, которые завязывают и кладут в какую-либо посуду. Удобный гнет - полиэтиленовый пакет с песком.

Для предохранения засоленных открытым способом огурцов от плесени положите на них деревянный кружок, насыпьте сверху сухой горчицы, затем укройте мешковиной. Если плесень все же появилась, мешковину выстирайте в горячей воде, кружок ошпарьте и снова присыпьте горчицей, а мешковину смочите крепким соляным раствором.

Засаливая капусту, кладите в нее соль аккуратно, равномерно, а то в местах скопления соли капуста почернеет и испортится.

Прежде чем укладывать капусту в кадку, на дно насыпьте немного ржаной муки и покройте её капустными листьями.

Квашеная капуста, вынутая из рассола, через 3 ч теряет треть содержащегося в ней витамина С, а через 12 ч - 50%. Старайтесь или немедленно использовать её в пищу, или варить.

Опуская квашеную капусту в бульон, отожмите сок и вылейте его в готовые щи перед подачей на стол.

Хотите избавиться от неприятного запаха капусты во время варки? Положите в кастрюлю кусочек белого хлеба или накройте посудину чистой тряпицей, смоченной уксусом, а затем крышкой.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Перец к столу и впрок

Сообщение honeygarden »

3 кг сладкого перца, 4-5 стаканов воды, 200 г уксуса, по одному стакану растительного масла и сахара, 1 столовая ложка соли. Перец нарезать, засыпать в подготовленный и доведенный до кипения рассол и варить 7 минут на слабом огне. Затем горячим разложить в тщательно подготовленные банки, стерилизовать 10-15 минут и закатать. Его можно также сразу же подавать ко вторым блюдам. Таким же образом можно приготовить и стрелки озимого чеснока.

Патиссоны, кабачки, тыквы, крукнек следует убрать до первых осенних заморозков, особенно молодые плоды. Они не переносят отрицательных температур. Небольшие плоды кабачков используют для приготовления диетических блюд и засолки. Завязи длиной 15-25 см можно фаршировать. Вызревшие плоды (у них твердая кора) снимают с плодоножкой, некоторое время выдерживают на солнечном месте и затем складывают на хранение. Они, как и тыквы, хорошо лежат в обычных комнатных условиях. Патиссоны, а также плохо вызревшие плоды тыквы, кабачков используют для засолки, маринования и приготовления различных блюд. Для длительного хранения они не пригодны.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Салат «Лето»

Сообщение honeygarden »

1250 г моркови, по 3 кг помидоров и огурцов, 750 г репчатого лука, 10 столовых ложек уксуса и 20 растительного масла, 10 чайных ложек соли и 20 сахара. Овощи нарезать кубиками, помидоры дольками. Добавить уксус, соль, сахар, масло, все перемешать, довести до кипения, разложить в банки и стерилизовать под накрытыми крышками 20-30 минут. После чего банки закатать. Если салат раскладывать сырым (без нагревания до закипания), время стерилизации следует увеличить на 10 минут.

Уборку цикория начинают во второй половине октября. При этом нужно постараться не повредить корни. Лучше пользоваться лопатой. На хранение закладывают только здоровые корни средней величины.

Мелкие или слишком толстые не пригодны. Листья обрезают на высоте 1-2 см. Закладывая цикорий в бурты или погреба, не забывайте, что его нужно будет брать на выгонку. Так что они должны лежать в доступном месте.

Собирая урожай фасоли и гороха, не выдергивайте их с корнями. На них растения фиксируют содержащие азот клубеньки. Срежьте кустики осторожно у самой земли, перегнив, они обогатят почву азотными удобрениями. Посаженные после бобовых овощи будут хорошо расти. Срезанные кусты со стручками сложите под навес, когда они высохнут, вылущите. Чтобы фасоль и горох не поражались вредителями, зимой выдержите их на морозе дней 10 или подержите в морозильной камере холодильника. После чего просушите.

Капусту, предназначенную для хранения, вырезают с небольшой кочерыгой и несколькими кроющими листами. Они предохранят кочаны от механических повреждений и болезней. Укладывают их на хранение кочерыгами внутрь в погребе или в решетчатых ящиках либо подвешивают на перекладине парами (по два кочана). Оптимальная температура хранения плюс 2-5°С. Наиболее лежкие поздние сорта капусты можно хранить в буртах и траншеях. Подмерзшие кочаны нужно оставить на грядке до полного оттаивания на корню, а после уборки пустить в переработку.

Капуста маринованная

Для скорого потребления можно взять 4 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара, по одному стакану 9% уксуса и растительного масла, 1,5литра кипяченой воды и приготовить маринад (смешать все компоненты), добавить лавровый лист и перец. 4 кг капусты нашинковать с морковью, слегка перемешать (не давить), разложить в банки, залить маринадом и поставить в прохладное место. Употреблять в пищу такую капусту можно на вторые сутки. Долго она не хранится.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Баклажаны-грибы

Сообщение honeygarden »

2 кг баклажанов нарезать кружочками, посолить, дать постоять 2 часа, пожарить до готовности. Порезать кружочками 2 луковицы и 2 головки чеснока. Добавить зелень укропа и петрушки. Все это перемешать с баклажанами.

Приготовить маринад: 1 стак. растительного масла, 1/2 стак. 5% уксусной кислоты, 1/2 стак. воды, лавровый лист, душистый перец, 1 ч. ложка соли. Все перемешать и кипятить 5 минут. Охладить и залить баклажаны. Сверху положить груз - и завтра утром уже можно есть.

Аджика к столу и впрок

Сначала через мясорубку пропускают сладкий перец. Лучше до того положить в него по дольке чеснока. Затем прокручивают красные помидоры, горький перец и любимую зелень - кинзы, петрушки, укропа, сельдерея... Можно добавить готовые приправы - южную, перечную, хмели-сунели. Хорошо добавить толченых грецких орехов. Соль, уксус, растительное масло добавляют в количествах, зависящих от вашего вкуса и предназначения аджики.

Если сразу к столу, то соли можно положить немного. Если впрок, то соотношение рекомендуется такое: перец сладкий - 500 г, помидоры - 500 г, горький перец - 200 г, чеснок - 300 г, соль - 150 г, хмели-сунели - 50 г, растительное масло - 50 г.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Очень вкусный салат из овощей с рисом

Сообщение honeygarden »

На 4 л томатного сока: 1 кг лука, 1 кг моркови (натереть крупно), 1 кг перца сладкого (порезать соломкой), 0,5 л масла растительного, 0,5 стакана сахара, 0,5 кг риса, соль по вкусу.

Когда закипит сок, через каждые 15 минут закладывать все компоненты в таком порядке: морковь, лук, перец, рис, масло. Разложить горячим в прошпаренные банки и закатать. Перевернуть и укрыть одеялом до полного остывания.

Л.В. Князева.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Засолка помидоров

Сообщение honeygarden »

Бочка с "арматурой"

Наша семья соленые помидоры предпочитает маринованным. И уксус не нужен, и зелёные плоды идут в дело. Солю помидоры в небольших бочках емкостью 30-40 литров, изготовленных из благородной древесины кедра. Перед засолкой закладываю в бочку зонтики укропа, лист смородины. Заливаю литров 6 воды и бросаю внутрь раскаленный камень, разогретый в печке, - пропариваю бочку, после этого мою её и просушиваю.

Дно бочки по традиции устилаю листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа, на них - первый слой помидоров. А вот дальше делаю по-своему. Ставлю вдоль стенок бочки стойки из старых веток смородины и после каждого слоя помидоров к стойкам привязываю смородиновые ветки - поперечины. На поперечины, как и на дно, снова кладу лист смородины, зонтики укропа, лист хрена и горький стручковый перец, нарезанный сантиметровыми кусочками, и так доверху.

Чтобы рассол был до весны прозрачным, наливаю его, не доходя до верхнего края бочки 10 см. В такой бочке с «арматурой» помидоры всегда целенькие, не давят друг друга.

Опускаю бочки с помидорами в погреб и заливаю уже в погребе заливкой. Готовлю её на некипяченой родниковой воде: на 1 л воды - по 2 ст. ложки (с небольшой горкой) крупной соли и сахара. Мешаю, пока сахар и соль не растворятся, и через марлю заливаю в бочку. Сверху накрываю марлей и кладу небольшой гнет. Помидоры, приготовленные таким образом, стоят до весны и отменно вкусны. Держу их в погребе, в котором хранятся и соленья, и картофель, и овощи. Погреб сделал так. Вырыл яму глубиной 3,7 м, стены и потолок - из бетона. Над погребом насыпал слой чистой глины толщиной 1,8 м. Получился погреб-термос: зимой тепло, летом холодно. Как приятно весной достать холодный соленый помидор граммов на триста и съесть его! Настроение поднимается и работается легче.

М. Федоренко.
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Засолка перца в бочке на зиму холодным способом

Сообщение honeygarden »

Для засолки выбираем крупный толстокожий перец. Промываем плоды, протыкаем их вилкой в нескольких местах и складываем в бочку (желательно деревянную, но подойдет и большая пластиковая емкость для пищевых продуктов). Заливаем холодным рассолом, чтобы вода полностью покрыла весь перец, сверху кладем гнет и отправляем в холодный подвал на 2 недели (на 5 кг перца - 5 л воды, 400 г соли.
Ответить