Подробнее
об овощах

Почему горчат баклажаны

Огурцы и помидоры, кабачки, тыквы и баклажаны, картофель, свекла и лук, капуста, чеснок и морковь, фасоль и горох. Профилактика заболеваний и удобрения. Секреты выращивания.
Ответить
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2927
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Почему горчат баклажаны

Сообщение honeygarden » 17 июн 2014, 15:43

Расскажите, какие сорта баклажанов бывают с горчинкой, а какие нет.

Е.М. Шалюта.

Горечь в баклажанах не зависит от сорта. Если у плодов появился горьковатый привкус, значит, вы опоздали с уборкой. Дело в том, что баклажаны следует убирать недозревшими, иначе в них накапливается соланин - то самое ядовитое вещество, которое бывает в картофеле и других растениях семейства пасленовых. Соланин относится к растительным гликозидам (гликоалкалоидам), которые в большинстве случаев обладают горьким вкусом. Чем дольше будут вызревать баклажаны, тем более горькими и ядовитыми они будут.

Напомним, что созревший плод баклажанов сорта Донской 14 имеет зеленовато-коричневый оттенок, а сорта Юбилейный - темную, фиолетовую окраску. Не запаздывайте со сбором урожая. Промедление не только приостановит повторное цветение и рост имеющихся на кусте завязей, но и сделает полученную продукцию не такой уж полезной для здоровья.

В одном парнике, но на разных грядках

Можно ли выращивать баклажаны, томаты и перцы в одном парнике?

Да, можно. Надо только рассаду высадить таким образом, чтобы выросшие растения не затеняли друг друга. Наиболее освещенную часть парника отдайте рассаде перца и баклажанов как наименее рослым растениям. На противоположной части высадите томаты.

Каждую культуру размещайте отдельно. Агротехника выращивания и требования к среде у этих растений схожи, но есть все-таки различия. Например, поливать баклажаны надо чаще, чем томаты, так как даже кратковременная засуха непременно отрицательно скажется на урожае.

Надо также знать, что помидоры, баклажаны, перцы - культуры одного семейства, они страдают от одинаковых болезней и вредителей. Не следует их выращивать на одном месте несколько лет подряд. Только соблюдая севооборот, можно добиться хорошего урожая.

Дмитрий Денисов
Сообщения: 98
Зарегистрирован: 20 окт 2007, 08:41

Re: Почему горчат баклажаны

Сообщение Дмитрий Денисов » 17 июн 2014, 16:37

honeygarden писал(а):Горечь в баклажанах не зависит от сорта
Ещё как зависит.
Особенно если сравнить дикие сорта (типа Solanum macrocarpon, Solanum pierrianum) и современные гибридные белоплодные.
... Если у плодов появился горьковатый привкус, значит, вы опоздали с уборкой. Дело в том, что баклажаны следует убирать недозревшими, иначе в них накапливается соланин
Йо-хо-хо ... давненько я не видел, чтобы баклажаны убирали недозревшими :?
Разумеется, до максимальной спелости их дотягивать не следует (впрочем, как и любые другие культуры) - т.к. и транспортабельность значительно ухудшается, и консистенция ...
Но и в технической спелости (зелеными или светлыми) не следует убирать - иначе как минимум вкусовые качества будут явно "небаклажанные".
... Чем дольше будут вызревать баклажаны, тем более горькими и ядовитыми они будут
Вообще-то я не припоминаю, чтобы кто-нибудь умер, поев перезревших баклажанов ... :)
Тем более что обычно их предварительно вымачивают (особенно если речь идет о диких или старых традиционных сортах).

.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость