Подробнее
о грибах

Чернушка

Белые, подберёзовики, подосиновики, опята и маслята. Учимся отличать поганки от съедобных грибов. Если вы собрались на тихую охоту, то обязательно захватите с собой фотоаппарат, на котором запечатлейте ваши трофеи ка до, так и после сбора, уже уложенные в корзинку. И не забудьте поделиться фотографиями на нашем форуме!
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2926
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Чернушка

Сообщение honeygarden » 16 окт 2013, 16:22

Так называется в народе черный груздь. Есть у него и другое имя - березовый. Потому березовый, что там, где нет берез, его не встретишь. Смешанный елово-березовый, сосново-березовый лес - излюбленное место черного груздя. Растет большими семьями - с июля до половины октября. Самое изобилие - август, сентябрь. В Белоруссии встречается повсеместно. На Минщине все черные грузди выбираются. На Полесье (Гомельском и Брестском), где этих грибов вырастает в иной год несметное количество, их обходят стороной. А зря. Это хороший, съедобный гриб, особенно соленый. Молодой черный груздь с большую пуговицу, шапочка серо-зеленого цвета, ножка коротенькая. Его-то и заметить под листвой невозможно. Но проходит время и из пуговицы вырастают настоящие великаны-шапки до 20 см, плотные, увесистые, черновато-бурые, с концентрическими кругами. Из-за короткой ножки создается впечатление, что они лежат на лесной подстилке.

Набрать большую корзину - не проблема.

У чернушки пластинки желтоватые или беловатые.

Гриб на изломе, на срезе буреет, выделяет млечный жгучий сок со смолистыми веществами. Он не ядовитый, но раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Два раза по десять минут кипячения - и сока в грибах не будет. Но при горячем способе обработки черные грузди теряют свои высокие качества. Вымачивание - наилучший способ обработки.

Вымачивают черные грузди в холодной воде двое-трое суток в деревянной или эмалированной посуде. Воду следует менять три - четыре раза в сутки, потом солят. Грибы складывают в деревянную или эмалированную посуду пластинками вниз, слоями в пять - восемь сантиметров. Между слоями кладут перья или зубки чеснока, лавровый лист, отростки текущего года (с листьями) черной смородины, горошины душистого перца, листья хрена. Соли - три - пять процентов от веса грибов. Сверху на грибы кладут круг из дуба, березы (дубовый свежий круг нужно хорошо вымочить, чтобы вышли из него дубильные вещества). На круг помещают камень. Известковые камни, кирпич, металл для гнета не используют. Вышедший из грибов сок должен покрывать их.

Через месяц - полтора грузди готовы к употреблению. К этому времени они приобретают сначала фиолетовый, потом темно-вишневый цвет.

Вернуться в «Грибы»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость