Подробнее
о садовых растениях

Расскажите, пожалуйста, о каперсах.

Фрукты: яблони и виноград, груши и вишня, сливы и яблоки. Прививка деревьев. Подкормка ягодных кустов.
Ответить
Аватара пользователя
honeygarden
Администратор
Сообщения: 2949
Зарегистрирован: 05 сен 2006, 12:29

Расскажите, пожалуйста, о каперсах.

Сообщение honeygarden »

О.М. Литвинова.

Каперсы (каперцы, каперсник, капорцы) - это полукустарники. В естественном виде растут вдоль дорог, в заброшенных садах, на склонах холмов в республиках Средней Азии, на Кавказе, в Крыму. Они предпочитают солнечные места и солончаковые почвы, имеют мощную корневую систему, проникающую в глубь земли. Растения имеют многочисленные стелющиеся длинные побеги, округлые или слегка удлиненные зеленые листья, в пазухах которых расположены крупные белые или бледно-розовые цветки с приятным ароматом. Плод похож на маленький арбуз: зеленый с бледными продольными полосами. И внутри он имеет малиново-красную мякоть и множество семян серого цвета. Каперсы - один из любимейших пищевых продуктов закавказских народов. Однако популярность растение заслужило не своими плодами, а бутонами. Само научное название кустарника - каперсы, в переводе на русский обозначает бутоны. Их собирают, варят и маринуют в уксусе с добавлением перца, лаврового листа и других пряностей (лучшими считаются круглые и мелкие бутоны). Можно бутоны также квасить, как капусту. Употребляют каперсы в виде приправ к соусам и супам, плоды едят и сырыми, заправляя солью и луком. Местное население маринует также верхушки молодых побегов и сочные плоды. Мякоть плодов каперсов содержит сахар, уксус, спирт, 18% белковых веществ и 36% сырого жира, в семенах есть ярко-красное масло, обладающее отменными пищевыми качествами. Из корней каперсов добывают красители (зеленые и коричневые) для шелка.

О каперсах знали еще в древности. Авиценна указывал на их целебные свойства. И нынче в народной медицине используют кору корней, сок побегов, бутоны, плоды при зубной боли, гипертонической болезни, ревматизме, бруцеллезе, желтухе.

Каперсы являются отличным медоносом и хорошим, придающим силы кормом для скота.
Ответить