Томаты разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера плода), перец стручковый сладкий на 2-4 части, морковь на кружочки или брусочки (морковь опустить на 8-10 минут в кипящую воду). Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, разрезать на крупные дольки. Красный горький стручковый перец вымыть, чеснок измельчить, растереть с солью. Подготовленные овощи и яблоки пропустить через мясорубку. Измельченные томаты, стручковый сладкий и красный горький перец, яблоки и морковь смешать в эмалированной посуде, на слабом огне варить при помешивании (для предупреждения подгорания) 1,5-2 часа. Затем снять с огня, охладить, добавить прокаленное и остуженное до 70°С рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар, 9%-ный уксус, толченый чеснок, хорошо перемешать, расфасовать в прогретые стеклянные банки, герметически закрыть лакированными металлическими или полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте. Если аджика предназначена для длительного хранения, смесь надо подогреть до 75-80°С, в горячем виде разлить в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С полулитровые банки 20 минут.
530 г томатов, 100 г моркови, 100 г перца стручкового сладкого, 100 г яблок сорта антоновка, 20 г перца красного стручкового горького, 40 г чеснока, 10 г сахара, 12 г соли, 50 мл подсолнечного масла, 40 мл 9%-ного уксуса. Количество перца красного стручкового, чеснока и соли можно уменьшить по вкусу.
Перец стручковый сладкий разрезать на кусочки размером не более 2 см, на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, охладить. Баклажаны нарезать кружочками (1-1,5 см), выдержать в подсоленной воде (970 мл воды, 30 г соли) 20-30 минут для того, чтобы удалить горечь. Пряную зелень (петрушку, сельдерей) измельчить. Зеленую стручковую фасоль мягких сортов разрезать на кусочки 2-3 см, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить. Крупные томаты (чистые) разрезать на 4-6 частей, мелкие - на 2, уложить в эмалированную посуду, нагреть до кипения на умеренном огне, варить 5 минут, затем, не давая остынуть, протереть через сито или густой дуршлаг. К протертой массе добавить соль, довести до кипения, затем положить подготовленные перцы, баклажаны, зеленую фасоль, помешивая, варить на слабом огне 25-30 минут. В прогретые банки уложить пряную зелень, сверху нарезанные томаты, на них слой овощей с томатной заливкой. Чередовать слои до полного наполнения банок. Верхний ряд овощей должен быть полит заливкой. Стерилизовать при 100°С (при слабом кипении воды) полулитровые банки 20 минут, литровые - 30.
250 г томатов, 250 г перца стручкового сладкого, 150 г баклажанов, 50 г стручковой фасоли, 300 мл томатной заливки.
Молодые корнеплоды моркови на 4-5 минут опустить в кипящую воду (в зависимости от размера), откинуть на дуршлаг, охладить, очистить, ополоснуть, нарезать брусочками, лук - кружочками. Рафинированное подсолнечное масло прокалить, положить в него морковь, обжарить до полуготовности, затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Томат-пюре разбавить водой, смешать с солью, сахаром и пряностями (чесноком, корицей, гвоздикой, горьким и душистым перцем). Пряности перед закладкой измельчить.
Чеснок очистить и измельчить. Смесь на умеренном огне прогреть до кипения, варить при помешивании 6-8 минут, добавить обжаренные овощи, 9%-ный уксус, несколько раз перемешать, в горячем виде разлить в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С полулитровые банки 55 минут.
210 г моркови, 90 г лука, 530 г томата-пюре, 100 мл воды (для разведения томата-пюре), 55 мл подсолнечного масла, 50 г сахара, 20 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, пряности по вкусу.
Готовят так же, как и соус «южный», только без баклажанов и зеленой стручковой фасоли. Перец сладкий стручковый после бланширования положить в томатную заливку, варить 15-20 минут. На дно прогретых банок положить пряную зелень, затем послойно укладывать томаты резаные и перец в томатной заливке. Стерилизовать при 100°С (при слабом кипении воды) полулитровые банки 55 минут.
500 г перца стручкового красного, 200 г томатов, 300 мл томатной заливки.
Томаты (чистые и перебранные) на 1-2 минуты погрузить (в дуршлаге) в кипящую воду, а затем сразу в холодную. Снять ножом кожуру (начиная со стороны, противоположной плодоножке). Очищенные томаты нарезать на дольки, уложить в эмалированную посуду (приблизительно на половину объема). Добавить сахар, постепенно нагреть при помешивании до кипения, варить 6-8 минут. Затем положить пряности (гвоздику, перец горький и душистый, порошок горчицы лучше положить в мешочке и в конце варки вынуть), корицу в порошке можно внести непосредственно в томатную массу. Туда же положить истолченный чеснок и измельченный (лучше всего на мясорубке) лук. Смесь уварить на одну треть, добавить соль и уксусную эссенцию. Готовый горячий соус расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать 0,5 л банки 25 минут, 1 л - 35.
1,3 кг свежих томатов, 75 г сахара, 18 г соли; по 0,3 г перца душистого и горького, 45 г лука, 0,8 г чеснока, 0,8 г гвоздики, 0,2 г корицы, 0,8 г порошка горчицы, 6,4 мл уксусной эссенции.
Томаты подготовить так же, как для соуса томатного кубанского, протереть через дуршлаг, уварить примерно на одну треть первоначального объема. Опустить в кипящую массу марлевый мешочек с пряностями, добавить сахар, соль, в самом конце варки - уксусную эссенцию. Вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать так же, как и соус кубанский.
1,3 кг томатов, 40 г сахара, 10 г соли, 0,2 г мускатного ореха, 0,2 г перца черного горького, 0,4 г перца душистого, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 0,2 г чеснока.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
 | посетите наш помидорный форум |  |