Я приобрела ценное растение - земляную грушу (топинамбур). Говорят, что оно полезно при сахарном диабете. Сообщите, пожалуйста, как использовать его клубни», - просит София Малей из Столинского района.
У нас немало «забытых» растений. В свое время они повсеместно выращивались, находили применение в народном хозяйстве, но затем, в силу различных причин, ими перестали заниматься. Так случилось и с топинамбуром (земляной грушей). Это многолетнее растение семейства сложноцветных (астровых). Старожилы рассказывают, что в двадцатых годах на окраине Минска, в Курасовщине, была плантация этого растения. Кроме того, его выращивали любители во многих местах Белоруссии.
Надземная масса топинамбура - хороший корм для скота, а клубни (чаще всего продолговатой формы) - пищевой продут. В некоторых местах их используют вместо картофеля. Они не боятся резкого понижения температуры, зимуют в земле и весной прорастают, давая начало зеленой массе, отмирающей каждый год.
В отличие от картофеля клубни земляной груши почти лишены крахмала и содержат мало Сахаров (глюкозы, сахарозы), но зато богаты специфическими сложными углеводами (инулином, синантрином и др.), которые в кишечнике человека расщепляются до фруктозы (плодового сахара). А это, как оказалось, - хорошее лекарство при сахарном диабете. Как известно, при этом заболевании врачи резко ограничивают или запрещают потребление глюкозы (виноградного сахара), сахарозы (свекловичного сахара) и ряда других, которые плохо усваиваются организмом при нарушении функций поджелудочной железы. Фруктоза слаще свекловичного сахара. Она не нуждается в участии гормона поджелудочной железы и поэтому рекомендуется при сахарном диабете.
Клубни топинамбура, кроме того, содержат витамина С в три - четыре раза больше, чем картофель. Из них, как правило, готовят те же блюда, что и из картофеля. Чаще всего клубни отваривают и подают к столу с кефиром, сметаной или небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Д.К. Шапиро.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
 | посетите наш овощной форум "Урожайный огород" |  |