«Сто одёжек и все без застёжек». Конечно, эта загадка про кочанную капусту, но ни в коей мере не про кольраби. В отличие от других капуст у неё едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля - стеблеплод. Кольраби широко распространена в странах Западной Европы, США, Канаде и особенно в средних и северных широтах. Она устойчива к неблагоприятным погодным условиям, поэтому выращивается даже на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине. И, без сомнения, хорошо растет в Беларуси.
По вкусу кольраби напоминает молодые кочерыжки белокочанной капусты, но она вкуснее и сочнее. Пищевая и диетическая ценность её объясняется наличием большого количества сахаров (до 6,5 %), клетчатки, солей натрия, калия, кальция, фосфора, железа. Так, в кольраби, как и в брюссельской капусте, много минеральных солей. Витамина А в ней примерно в 6 раз больше, чем в белокочанной капусте. По содержанию витамина С она не уступает лимону.
Употребление кольраби в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза.
Возделываемые у нас сорта кольраби имеют светло-зеленую, светло-фиолетовую, малиновую или темно-фиолетовую окраску стеблеплода. При этом мякоть у них белая, плотная и сочная. В наших условиях предпочтение следует отдавать скороспелым и среднеспелым сортам. Период вегетации у них от всходов до уборки составляет 80-110 дней. Для кольраби подходят суглинистые или легкосуглинистые почвы с умеренным увлажнением. К севу их готовят так же, как и белокочанную капусту. Под весеннюю перекопку вносят (из расчета на 1 м2) 2-3 кг перегноя или полуперепревшего навоза, 15-20 г аммиачной селитры, 20-30 г аммофоса, 10-15 г калийной соли. Семена сеют непосредственно в грунт или выращивают кольраби через рассаду. Последний вариант предпочтительнее для получения раннего урожая. Для этого необходимо к концу апреля - началу мая вырастить рассаду с 3-4 настоящими листьями. Семена высевают одновременно с ранней капустой в горшочки на подоконнике или балконе на глубину до 2 см. Затем в фазе первого листочка аккуратно пикируют во влажный субстрат по одному растению и притеняют на день - два от прямых солнечных лучей. Объем сосуда (можно использовать пакеты и баночки от молочных продуктов) может колебаться от 0,2 до 0,5 литра. Более просторные ёмкости не эффективны. На выращивание рассады потребуется 25-30 дней. За 4-6 дней до пересадки в огород растения перестают поливать и постепенно приучают к условиям внешней среды. Высаживают в заранее подготовленную прогретую на солнце почву с расстоянием 30-40 см друг от друга. Обильно поливают. Первый урожай начинают снимать через 45-50 дней, то есть во второй половине июня. При выращивании кольраби безрассадным способом семена высевают в открытый грунт в разные сроки - с мая до конца июня. На подготовленном участке помечают рядки с междурядиями 45-50 см. На них точечно через 20 см в шахматном порядке высевают по 2-3 семени на глубину до 3 см. Первые всходы появятся примерно через неделю. Когда окончательно сформируются семядольные листочки, их аккуратно прореживают, оставляя по одному самому сильному растению в гнезде. Дальнейший уход сводится к борьбе с сорняками и вредителями. А они те же, что и у белокочанной капусты: крестоцветная блошка, белянка, совки...
Уборку стеблеплодов проводят выборочно. Лучшими считаются те, что достигли диаметра 5-10 см, но не более, так как они быстро грубеют и теряют питательную ценность. Урожайность с 1 м2 для разных сортов колеблется от 1,5 до 2 кг. Стеблеплоды, предназначенные для заготовки впрок, убирают поздней осенью. При температуре 0-+1 °С они хранятся пять месяцев.
Употребляют кольраби в сыром, вареном, жареном и маринованном виде. Чтобы приготовить салат, берут стеблеплод, очищают от верхнего цветного слоя, шинкуют на крупной терке (можно вместе с морковью), заправляют майонезом или сметаной. Солят по вкусу. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы.
Из 4-5 стеблеплодов кольраби, 2 ст. ложек сливочного масла и такого же количества пшеничной муки, 1/4 стакана сметаны, 2 чайных ложек томатного соуса можно приготовить тушеную кольраби. Для этого стеблеплоды очищают, нарезают небольшими ломтиками, солят, панируют в муке и слегка обжаривают в масле. Затем складывают в кастрюлю, добавляют молотый черный перец, корицу и заправляют сметаной, смешанной с томатным соусом. Все это тушат под крышкой на слабом огне в течение 40 минут. При подаче на стол посыпают зеленью петрушки, укропа, эстрагона, кинзы.
А.В. Хоменков, научный сотрудник БелНИИ овощеводства.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
 | посетите наш форум о капусте |  |