Главная » Сельскохозяйственные животные и птицы » Овцы

Брынза из овечьего молока

У нас на подворье содержится большое стадо овец, и после кормления малышей у наиболее крупных и сильных маток ещё остается молоко. Расскажите, пожалуйста, о том, как правильно доить овец и что можно приготовить из их молока. Т.А. Мишук. Брестский район.

Продолжительность лактации у овцематок составляет 120-140 дней. Наиболее высокая молочная продуктивность наблюдается в первые два месяца лактации. Молочная продуктивность зависит от породных особенностей, сезона, уровня кормления. За лактацию овцематка (с учетом молока для кормления ягнят) продуцирует 80-120 кг молока. Доить следует только хорошо упитанных овец. Прекращать доение нужно за 1-1,5 месяца до случки.

Доят овец в доильных станках или привязывают их петлями за шею головами друг к другу. Доят животных по молдавскому способу - сзади и обычно, как коров, - сбоку. При молдавском способе дояр садится на маленькую скамеечку сзади овцы, левой рукой поддерживает вымя, а пальцами правой руки сдаивает поочередно из сосков, затем, охватывая руками все вымя и сжимая его ладонями, сдаивает оставшееся молоко. Доильное ведро нужно обвязывать марлей. Способ доения овец сбоку более медленный, но при этом уменьшается опасность загрязнения молока.

Из овечьего молока готовят сыры: рассольные, твёрдые и мягкие. Самый распространенный и наиболее простой по способу приготовления сыр - брынза. На приготовление 1 кг брынзы расходуют 5-6 л молока.

Молоко перед переработкой пастеризуют, охлаждают до 30-32 °С и вносят бактериальную молочно-кислую закваску (0,5-1 %); на каждые 10 л молока добавляют 2-3 мл 40 %-ного раствора хлористого кальция и 3 г калийной селитры в виде раствора. Свертывание молока производят сычужным ферментом или пепсином из расчёта получения сгустка в течение 30-40 мин.

Чтобы ускорить удаление сыворотки, сгусток выкладывают на стол, выложенный серпянкой (редкотканой мешковиной), разрезают массу на куски в несколько приёмов. После второй резки сырную массу прессуют из расчета 0,5 кг груза на 1 кг в течение 30-45 мин при первом и 1,5 кг в течение 1,5 ч при втором прессовании.

Спрессованный пласт разрезают ножом на куски с размером сторон 13-15 см. Масса 1 куска свежей брынзы должна составлять 1,2-1,5 кг. Куски (бруски) охлаждают холодной водой и солят в течение 12-24 ч в рассоле с концентрацией 20 % и температурой 10-12°С. Затем брынзу вынимают из рассола и засаливают сухой солью в течение 24-36 ч в плотных ящиках. После этого её перекладывают в бочонки ровными рядами и пересыпают солью. Через 1-3 дня в бочонки заливают процеженный 19-20 %-ный рассол. Хранят брынзу в прохладном (10-12 °С) подвале. Брынзу, выработанную из сырого молока, перед употреблением выдерживают в рассоле 30, а из пастеризованного - 15 дней.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Понравилась ли статья? Оцените содержание материала
Увидеть, как её уже оценили можно тут
овцаЛучшая статья в разделе "Домашние овцы" с оценкой 5.0 по текущим итогам голосования по 5-ти балльной системе.
посетите наш
форум об овцах

Животные и птицы: КроликиКурыКоровыЛошадиНутрииШиншиллаСвиньиКозыУткиОвцы
ГусиФазаныИндюкиНоркиПерепелХорькиОндатраЦесаркаБобры