Сало хранится годами

Часто слышу, у кого-то не хранится сало, быстро, говорят, портится. Дело в том, что из обихода почти исчезли дубовые бочонки, ящики, пригодные для хранения сала, редко встретишь и крупную нейодированную соль.

Сейчас мы свиней не держим, но последние годы все еще едим сало от кабана, которого зарезали пять лет назад. Шпик мы закатали в банки. Этой новостью я, пожалуй, иных хозяев и не удивлю, но видела, как неэкономно иные набивают банки кусками, потому, должно быть, сало у них и не хранится долго. Расскажу подробности.

После убоя свиньи сало должно остыть и «вызреть». Для этого нужно дня два-три. После этого сало режут на полосы произвольной длины, но шириной не более 10 см. Затем полосы разрезаю острым ножом поперек, ставя лезвие не перпендикулярно к плоскости стола или кухонной доски, а наклонно, под углом. Получаются бруски с трапециевидным сечением. Натираю их солью (любой), смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом и закладываю в банки «стояком» в два яруса, но с одним условием - широкой стороной к стенке банки, а узкой - к середине.

Если слой сала толстый, банка заполняется плотно, если тонкий, в центре остается пустота. Но туда можно опустить брусочек, по возможности подогнанный обрезкой по размеру и форме. Верхушку банки - от закругления плечиков и до крышки заполняем оставшимися бесформенными кусочками, поплотнее. Все пустоты можно засыпать солью. Сверху продукт тоже засыпаем солью до самой крышки и закатываем.

Сало получается изумительного вкуса, свежее, будто недавно посоленное. У меня оно хранится в обыкновенной кладовке. Употребляем так: снимаем крышку, вынимаем все сало из банки, очищаем ножом от соли, вытираем чистой тряпочкой, плотно складываем в полиэтиленовый мешочек - и в морозилку. Берем по надобности, едим с горчицей, хреном, с помидорами, жарим - объеденье! Ни в каком ящике оно так не сохранится.

Лучшая статья в разделе "Домашние свиньи" с оценкой 5.0 по текущим итогам голосования по 5-ти балльной системе.