Главная » Сельскохозяйственные животные и птицы

Как вырастив животных сохранить мясо вкусным и ароматным?

Вот уже более 50 лет мы с женой Марфой Лукиничной выращиваем на подворье свиней, кроликов, кур, имея от этого неплохую прибыль. К тому же, что может сравниться по вкусу с домашними лакомствами: мясными деликатесами, различными копчениями, тушенкой, колбасой... Но многолетний опыт работы со свиными тушами убедил нас, что одно дело вырастить живность, другое - обработать мясо после убоя так, чтобы оно сохранило вкус и аромат.

Прежде всего после забоя кабана необходимо, чтобы мясо, сало, окорок остыли и захолодали. После этого свиной окорок мы обильно посыпаем солью, целиком либо предварительно удалив кости, разрезаем его на части и помещаем в охлажденный 10%-й раствор поваренной соли (для этого 1 кг соли растворяем в 9 литрах воды, добавляем лавровый лист, черный перец, горошек, тмин, чеснок). Окорока в таком растворе держим не менее 10-15 суток, затем вынимаем, погружаем в пресную воду на двое суток. После просушки на солнце разрезаем на куски примерно по 1,5 килограмма каждый, накрываем марлей, крепко связываем шпагатом и храним в прохладном сухом помещении. А весной в солнечную ветреную погоду выносим во двор, чтобы дополнительно провялить мясо на солнышке. Ведь солнечные лучи не только способствуют гибели микроорганизмов, но и образуют на поверхности мяса тонкую плотную корочку. В результате окорока не только лучше сохраняются, но и приобретают аппетитный аромат и неповторимый вкус.

Вечером возвращаем окорока на место хранения в прохладное помещение, и так несколько дней подряд, обычно 10-12. Капитальной коптильни у нас нет, поэтому используем дубовую или металлическую бочку без дна. Предварительно копаю траншею длиной 5-6 метров, глубиной 40-45 см, шириной 30-35 см, делаю круглые углубления для установки бочки и топки, накрываю траншею старой жестью и плотно засыпаю землей, чтобы дым не просачивался. Перед копчением заготавливаю еловые лапки, дающие густой белый дым, ольховые опилки, поленья из березы и ольхи. Для аромата добавляю ветки яблони, вишни, сливы, смородины или можжевельника. В верхней части бочки размещаю металлический прут, подвешиваю на крюки мясо и накрываю мешковиной в 2-3 слоя. Копчение длится 3-4 дня. Храним копченые окорока, подвесив на крюки в сухом прохладном помещении.

И.А. Ходин. г.Лунинец

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Понравилась ли статья? Оцените содержание материала
Увидеть, как её уже оценили можно тут
посетите наш форум
Домашняя ферма

Животные и птицы: КроликиКурыКоровыЛошадиНутрииШиншиллаСвиньиКозыУткиОвцы
ГусиФазаныИндюкиНоркиПерепелХорькиОндатраЦесарка